为何醪糟酒味很淡

菩提金刚子 2020-05-03

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甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上。所以温度不能过高,要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待...

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