 说到日本的美食圣地，大家首先想到的一定是东京和京都，其实人们很容易忽略仙台，去年夏天初次出版的米其林指南宫城版中，宫城县首府仙台市众多知名餐厅上榜，从而使得越来越多的人们开始了解这个美食天堂。 说到仙台美食，大家首先想到的一定是牛舌，仙台的牛舌大家公认无与伦比，米其林指南宫城版评出了世界上目前唯一一家米其林牛舌餐厅，请参考白石城樱花绝世美景，米其林牛舌天下唯一 而仙台的美食远远不止牛舌，盐釜港的海产，仙台平原的农产品都享有盛誉，而悠久的历史和灿烂的文化又孕育了具有地方特色的日本料理。今天要带大家探访的是一家非常著名的米其林怀石料理。 仙台国分町是日本东北最繁华热闹的休闲街，美食餐厅云集 凯旋门是国分町转角处非常华丽的建筑，西式宫殿风格 在2017年夏天出版的米其林指南宫城版中，作为县内顶级怀石料理店，万味高桥荣获米其林一星荣誉，因为三星空缺，唯一的两星餐厅是一家寿司店。而在日本权威美食网站Tabelog中，万味高桥之前也一直是宫城县排名最高的餐厅，只是最近两年有所下降。所以完全可以说，万味高桥代表着仙台乃至宫城县怀石和割烹料理的最高水平。高桥是店主的姓名，而万味取自他当年在京都修业的料理屋的名字，开业已近三十年，是仙台久负盛名的最顶级餐厅之一。 凯旋门内部浪漫的西式氛围和餐厅的日式传统门帘完美融合 按照个人习惯，比预订时间早五分钟到达，一位穿着和服的中年女士把我迎进门内，顿时豁然开朗，如同走进一座都市中心的传统料亭，非常典雅。 酒柜里各种顶级佳酿应有尽有，料理台由高级木料制成，布置得非常温馨 日式传统个室也充满艺术感 此时还没到下班时间，料理台前只有我一个人，一位白发苍苍仪表堂堂的老人微笑着和我打招呼，这就是在日本东北非常著名的料理人高桥先生了。和服女士为我送上了充满传统风情的酒单，我毫不犹豫地点了宫城县的地酒--日轮田。 除了酒柜里世界各地的佳酿，主要还是以日本东北的地酒为主 板前以高桥先生为主，还有一位非常帅气的年轻人从我入店就开始认真细致地做着准备工作。高桥先生和我寒暄了几句，当他得知我从中国来，非常高兴。 切菜，配料等主要由年轻人负责，最关键的烹饪部分主要还是高桥先生亲力亲为。总体上来说，万味高桥是一家非常典型的现代风格怀石料理，在繁华都市最中心的一件小屋里，把日本传统庭院艺术和传统怀石料理的精髓完美融合。 此时，和服女士为我端上一个精致的酒杯，清澈的宫城地酒散发出迷人的酒香，令人沉醉。 古朴的白瓷酒杯非常漂亮 和高桥先生聊得很开心，他看我特别喜欢宫城县的清酒，也非常高兴，特意将我充满艺术感的酒瓶展示在我的面前，我记录下了这非常开心的瞬间。 那一刻，他笑得像孩子一样 按照怀石和会席料理的传统，首先登场的应该是先付也就是开胃小菜或者直接上八寸也就是季节性的小菜组合，作为现代风格的怀石料理，其实也并不拘泥于传统怀石料理的上菜顺序，主要由料理人根据当天食材和自己的灵感自由发挥。今天率先登场的是具有碗物风格的先付，令人耳目一新的感觉。
从筷子到红碗到酒杯再到其他所有器具，都充满艺术感
昆布和野菜点缀着翠绿的青葱，五彩缤纷
高桥先生当然不会忘记春天最当季的春笋，巧妙地藏在昆布下面，如象牙般晶莹剔透 野菜和昆布经过清汤出汁，清香鲜美，特别是昆布的口感非常柔美，和春笋特有的清甜融为一体，竹笋清脆爽口，难以描述的美味，味蕾瞬间被完全打开。 随后登场的是怀石料理中的向付部分，也就是季节性的生鱼片，春天最当季的当然是鰆鱼，并不算高级昂贵的鱼类，但是因为春天最为肥美而时常出现在高级料理店。从进店开始我就一直在猜测今天的向付会是什么鱼，考虑到季节性，其实我最希望出现的是金目鲷，那就已经很满足了。 高桥先生从百宝箱中取出一条非常漂亮的鱼，雪白无瑕，在我眼前的料理板上用非常精湛的刀功厚切成片，这分明是日本料理中最高级的食材--虎河豚啊。虽然冬天是虎河豚最时令的季节，但是春天也还可以，他要是上一盘鰆鱼刺身我也没话可说，要是上金目鲷就会很开心。而高桥先生舍弃很多时令鲜鱼，特意选用了并不特别当季的天然虎河豚，真是用心良苦。我非常感动，默默地向他点了点头，尽在不言中了。
天然虎河豚刺身雪白无瑕，散发出柔美的光芒，食器非常精美，摆盘也独具匠心，那块橘色的辣萝卜泥是灵魂所在，可以完全释放出虎河豚惊人的鲜美
河豚调料融合了酱油的浓香和香醋的酸甜
因为河豚身上珍味太多，所以大家常常忽略河豚皮，而鱼皮刺身才是真正的绝品美味
天然虎河豚的鱼皮是最好的胶原蛋白，口感柔嫩弹牙，很有Q感和嚼劲
鱼片如雪花般绽放，晶莹剔透 天然虎河豚和鱼皮刺身那种极致的鲜美对味蕾有非常明显的冲击，一直在口腔中回荡，从天然虎河豚的食材，刀工，摆盘到调味完全不逊色于最顶级的河豚专门料理店，可见高桥先生的深厚功力，能够在春天品尝到这么高级的食材，也是我的意外之喜，连连道谢。
料理台上几个精美的盆栽充满春天气息，法隆寺的字样显示出不凡的来历 看似普通的香鱼在日本其实是非常高级的食材，因为据说天然香鱼从溪流中取出的时候身上会有蜜瓜的香味。即使在最高级的料理店也经常出现，高桥先生用的是最传统也是最常见的做法--备长炭烤。相比另一种常见的做法天妇罗，更能品尝出香鱼那种极其鲜美的原味。香鱼的内脏通常是不取出的，很多人就是喜欢香鱼肝肠那种微苦的口感，和鱼肉的甘甜形成互补，喝上一口清冽的清酒，味觉上有一种极其丰富的层次感。
烤得恰到好处，香气扑鼻，懂行的人自然知道，这三条不起眼的小鱼成本其实非常昂贵 高桥先生微笑着把一个黑色盖碗放在我面前，这就是传统怀石料理中的盖物了。通常为汤和茶碗蒸，但是在顶级料理店可以用顶级食材千变万化，展现料理人的料理哲学和才华。
看似普通的盖碗， 在顶级料理店往往一打开就有惊喜 我迫不及待打开碗盖，迷人的清香扑鼻而来，眼前呈现出一幅美丽的图画，青翠的浓汤带来春天的色彩，我认为这是借鉴法餐中南瓜浓汤的理念用豌豆泥做成的一道浓汤，请教了高桥先生，正和我的想法完全吻合，豌豆泥浓汤配上春天时令的高级鱼--甘鲷，豌豆的清香和甘鲷的鲜美在味觉上达到极致。入口时豌豆泥的清香爽口和甘鲷的柔嫩甜美展现地淋漓尽致。豌豆汤浓郁粘稠的口感又和甘鲷紧实弹牙的肉质完美融合，无论从创意，构思，摆盘，调味和色彩搭配等一切要素来看，都是一个高水平高境界的作品。
翠绿的豌豆泥和雪白的甘鲷在黑色的盖碗中呈现出亮丽的色彩
如同一湾绿水上的一片轻舟，点缀的椒芽和红椒在视觉上也是至高享受
甘鲷色如白玉，和碧绿的豌豆泥完美融合 高桥先生的助手支起一个油锅，看来是要制作我非常喜欢的天妇罗了，之前高桥先生总是经常用手去捂自己的右臂，我仔细观察才发现，他的手臂上全是烫伤的疤痕，虽然这在日本料理人当中也算常事，但是我亲眼所见还是非常感动，这代表着一种追求完美，千锤百炼的匠人精神。
高桥先生把一盘漂亮的野菜摆在我面前，笑着对我说，他亲手烹制的天妇罗就来自这里
金黄灿烂的野菜天妇罗如同艺术品一般精美，不忍动筷 高桥先生把野菜天妇罗炸得香脆可口，野菜的清甜和天妇罗的香脆完美融为一天，野菜有一种兰花的幽香令人沉醉。那种迷人的清香和酥脆一直在口腔中回荡，那种极致的清香和优雅很难用语言来形容。
天妇罗之后清口的小菜很清爽，清口味蕾，迎接下一道作品 海鲈鱼在世界各地都是高级食材，如果能够碰到手钓日本真鲈,那绝对是非常值开心的。日本真鲈又称七星鲈，是一种非常高级而并不常见的食材。高桥先生用传统怀石料理的烹饪方法，亲手做了一道清酒蒸日本真鲈。海鲈鱼那种紧实弹牙的口感和特有的微甜完全被清酒释放出来，仅用姜丝和酱油调味，日本真鲈的原味完全保留，配上一口清酒，不同的酒香在口腔中混合在一起，在舌尖上翻滚。
选用最肥厚的鱼排部分，色彩淡雅柔和，装在精美的食器中
淡淡的酱油和姜丝把日本真鲈雪白的鱼肉染上一层柔和的光芒 此时进来一位中年男士，西装革履，貌似就是附近商务楼里的老板，在我左侧的坐下后，很熟练地点了一杯啤酒，然后一边喝酒一边和高桥先生聊天。他看我和高桥先生用英语对话，就用很熟练的英语和我闲聊，我告诉他我从中国来，他的脸上浮现出集高兴又惊讶地表情，然后问我是怎么找到这家店的。我说其实这家店我很多年前就知道了，那时候就已经是仙台非常著名的餐厅，去年米其林指南宫城版出版以后，更加广为人知。他连连点头，对我说他经常来，和高桥先生很熟，他说这是仙台最佳餐厅，很高兴我能找到这里。我心想是否最佳还是要全部品尝完才能下结论，这才是科学务实的态度。 我非常期待高桥先生能为我做一道仙台牛，虽然名气没有松阪牛和米泽牛那么大，但是因为门槛高，仙台牛在日本是远比米泽牛昂贵的顶级食材，关于非常高冷的仙台牛，请参考最熟悉的陌生城市，最昂贵的高冷牛肉 高乔先生从蒸箱里拿出来的依然是一个非常古朴漂亮的盘子，香气扑鼻而来。大家不禁要问：你不是一直说三文鱼在日本不会出现在高级料理店的吗？没错，三文鱼是不会出现，但是三文鱼的亲戚樱鳟可是各大高级料理店的常客。樱鳟因为色彩绚丽，如樱花般美丽而得名，与三文鱼口感完全不同，比较清淡柔美，肉质轻盈，经过清蒸之后，樱鳟鲜美的原味和淡雅的口感完全展现出来，仅仅用海盐调味，并融合了紫苏的清香，视觉和味觉上都是很高的享受。
樱鳟选用最肥美的部位，别出心裁地盖上一片紫苏叶，很有意境
樱鳟如樱花般绚丽，蒸得恰到好吃，鲜美无比 按照怀石料理的传统，此时应该是强肴也就是主菜或者说硬菜登场，我想从头开始全是鱼和蔬菜这些宫城县的特产，轮也该轮到仙台牛了。然而我还是失望了，高桥先生非常淡定地把一盘温拌石斑鱼放在我面前，我顿时开心起来，仙台牛的话改天去仙台牛专门店花牛就好，能够为我准备天然石斑鱼也足见高桥先生的诚意了。石斑鱼在日本也是非常高级非常昂贵的。高桥先生把非常新鲜的天然石斑鱼轻轻烫熟之后，用特质酱油和醋调味，撒上青翠的葱丝，视觉上非常漂亮。石斑鱼烫的恰到好处，肉心透着迷人的粉红，肉质鲜甜柔嫩，弹牙爽口，调味非常见功夫，仅仅是酱油，醋和葱丝就把石斑鱼极致鲜美的原味提升到一个新的高度，我把杯中的宫城地酒日轮田一饮而尽，味蕾被石斑鱼的鲜美和清酒的清甜彻底覆盖，久久不散。
眼前的一切如同置身传统艺术小屋，赏心悦目
非常高水平的作品，展现出高桥先生非常强的调味能力 怀石料理的香物也就是季节性的腌菜并非主角，但是却不可或缺，高桥先生亲手腌制的香物总体还不错，但是甜度略嫌不够，空口吃有些咸，但是香物一般是用来搭配主食的，咸度只要不过分都不是太大问题，只是没有那种好吃到感动的感觉。
自家腌制的胡萝卜，黄瓜和白萝卜，五颜六色非常漂亮 说到怀石料理的御饭部分也就是主食，我最喜欢的就是传统而经典的鲷胡麻茶渍饭，就是鲷鱼汤泡饭，也是京都各大传统怀石料亭比较常见的御饭。而恰巧今天高桥先生为我准备的御饭就是鲷胡麻茶渍饭，也是他的招牌主食，真是有口福了。
打开碗盖，清香扑鼻而来，沁人心脾
海苔上精心点缀了一颗碧绿的芥末，画龙点睛的感觉 清澈的鱼汤混合了芥末的清香和胡麻的浓香，口感上升到一个极高的层次，鱼汤极其鲜美，鲷鱼的鲜味完全释放出来，特别是泡饭选用享有盛誉的宫城大米，完全吸收了鱼汤的鲜美，好吃得一粒也不剩。鱼肉清甜柔嫩，鲷鱼特有的清香和芥末完美融合，好味！
清澈的鱼汤混合了芥末的青翠，散发出迷人的光芒
鲷鱼分量十足，如同玉石一般漂亮 一碗美味的鲷鱼泡饭之后，非常满足，特地向高桥先生表示了感谢，他也很高兴，邀请我下次再来。旁边的西装男士喝完啤酒之后正在喝清酒，看我很满足的样子，他也对我说来这里晚餐是非常正确的选择，店里充满温馨的氛围。
非常传统的甜点，草莓，大福也就是糯米团子配香茶
热腾腾的香茶散发出醇厚的香气，茶香扑鼻，非常好喝，味蕾完全得到休息
在日本，这一类糯米团子统称为大福，高桥先生的大福是非常有名，用紫苏叶包裹，非常美观
用糯米秘制而成，软糯可口，甜美无比，那种非常舒服的粘牙感久久难忘
非常新鲜的草莓，甜美多汁，难得的精品水果
店内充满东方传统艺术氛围，令人赞叹 喝完杯中的热茶，我对高桥先生说，我们还会再见面的，他说希望很快再见。和店里的人一一告别后，我转身消失在仙台市中心灯火辉煌的夜色之中。漫步这座城市的每一个夜晚，总能感觉有一颗星星照亮我前行的路！
夜幕下的仙台中央商店街依然繁华热闹，人来人往 总体而言，去年出版的米其林指南宫城版给予万味高桥一颗星星是十分恰当的，以高桥先生的作品来看，确实就是米其林一星左右的水平，距离两星水准是有明显差距的。但是考虑到店里的艺术感，温馨的氛围和高桥先生的个人魅力，我认为给予米其林两星也不为过。毕竟，任何人对于一个餐厅的评判，从来都是依据整体的全面评价而不是单纯地考虑料理水平，不是吗？ 虽然是繁华都市中心的怀石料理店，万味高桥和如今风行并融合西餐风格的现代怀石料理甚至创作料理还是完全不同的，如果你喜欢原汁原味的东方风情和传统艺术氛围那一定会喜欢这里。我想唯一的缺点也许就是高桥先生在食材的选择上过于单一，从头至尾全是鱼类和蔬菜，这也是他的一贯风格，所以如果是肉类爱好者，可能会有所失望，但是既然是偶尔一次的米其林盛宴，那就尽情享受料理人精心准备的每一道拿手作品，又何必在乎一定要有什么呢？ 很多时候，真正长留在我们心里的餐厅并不一定是最美味的，也不一定是最华丽的，但是我想一定是最温馨最难忘的。每一次来仙台，都会深刻感受到一种无法用语言来形容的情感，所以高桥先生和这间温馨的传统艺术小屋能够一直留在记忆最深处，我一点也不奇怪。 其实，每个人的人生当中都会有一颗特别的星星，有时在你的心中，有时就在某座城市的上空，哪怕万水千山海角天涯，也会指引你回到那个梦开始的地方...... |
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