 我对于荞麦面的最初印象，来自于中学课本上日本作家栗良平的小说名作《一碗荞麦面》，平凡的人，平凡的面馆和平凡的故事带来浓浓的人情味和团结互助的温暖，一直以来影响了很多人，为我们带来感动。 关于日本荞麦面的起源，请参考静谧户隐山，雄奇地狱谷。当我走遍整个霓虹国，发现最喜欢的美食就是那一碗带有乡土气息的荞麦面。从北陆福井县的越前三味荞麦到关东茨城县的常陆古法荞麦，最难忘的当然还是来自于日本荞麦发源地的长野县户隐高原，这里隐藏着一家公认为日本第一的国宝级荞麦大师。我多年来一直很想造访，无奈位于深山幽谷交通不便而且预约难度极大，直到今年春天，才得以成行。 乘坐北陆新干线到达长野站后，当地友人接上我一路向北，奔驰在广袤无垠的日本屋脊之上，沿途高原风光美如画卷。 车窗外蓝天白云下山势雄奇，田园如画 湖水波光粼粼，湖岸小屋如梦如幻 穿行在深山幽谷中，绿树成荫，心旷神怡 饭纲登山口的日本最佳荞麦面蕎麦 ふじおか，明媚春光中的童话小屋 店主藤岡先生是三重县松阪人，曾经就读于京都的同志社大学工学部 ，是日本顶级料理人当中不多见的理工男。我很诧异一个以松阪牛和伊势海老著名的三重县人怎么会走上荞麦这条路，原来他学生时代曾在长野县的信州民宿参观手打荞麦，一下痴迷，进入荞麦名店修业，结合自己的荞麦哲学，毕生致力于追求最极致美味的荞麦 。1980年藤岡先生在家乡松阪市的手打荞麦屋开业，四年后开始完全使用自制手打荞麦粉，后来为了追求最极致的食材，移店到长野黑姬高原，于九年前搬到如今这座童话小屋里。 户隐高原作为日本荞麦面的发源地是名副其实的荞麦圣地，集中了以蕎麦 ふじおか为代表的数家日本最高水平荞麦屋，附近的黑姬高原因为气候寒冷所产荞麦公认为日本最佳，藤岡先生从业三十八年来坚持使用传统工具石臼把黑姬高原最顶级荞麦磨制城十割荞麦粉，然后用古法手打成最极致美味的荞麦面，这是一种非常值得敬佩的匠人精神。 之前预订时联系过的女主人出来招呼，把我们安排在餐厅正中的木质餐桌前坐下。走进这间童话小屋如同一座东西艺术结合的美食圣殿令我眼前一亮，那种温馨和优雅的氛围和无处不在的艺术气息令人赞叹。 一座非常华丽典雅的别墅，宽敞的客厅做为餐厅，钢琴和留声机梦回巴洛克时代 蕎麦 ふじおか最著名的就是带有乡土料理风格的传统荞麦会席，我非常喜欢的荞麦面馒头也是招牌之一，可以单点。日本的荞麦店作为高级料理，传统上都是提供清酒的，这家有最高级的越后大吟酿，长野地酒质量很高却并不出名，但是黑姬高原另一端的新瀉县是举世闻名的酒乡。可惜友人开车不能喝酒，我因为特别喜欢那一壶麦香浓郁的荞麦茶，所以在荞麦屋从不喝酒。 首先登场的是季节野菜料理，长野县产的野沢菜天下闻名，严选春季最时令最美味的山中野菜，用传统的信州味增调味，带有山野的清香和浓郁的味增香非常爽口，是朴素清淡的田舍料理代表作。大家都知道，世界上最长寿的国家是日本，而日本平均寿命最高的地方就是长野县，科学研究表明，长野县著名特产荞麦面和野菜功不可没。 白菜，胡萝卜，茄子，大根和菊菜都是最时令的野菜，用胡麻和味增调味，非常香
各种山中野菜色彩和形态都非常漂亮，经过精心调味，美如艺术品
碗碟都充满信州传统风格，古朴典雅 传统的荞麦粥如今在日本已不常见，用黑姬高原的荞麦麦仁加上长野野菜在土锅中熬制而成。土锅来自藤岡先生的家乡--三重县是伊贺烧精品， 荞麦粥选用贯穿长野县的日本最长河流信浓川清澈的溪水，配上户隐山中的野菜和葱，清淡少盐，借鉴了精进料理也就是素怀石的理念，麦香极浓，美味爽口。荞麦面易得，荞麦粥难得，黑姬高原荞麦仁那种极致的香醇口感，那种迷人的麦香对味蕾的冲击久久难忘。
麦香扑鼻的传统荞麦粥和精美的伊贺土锅令人印象深刻
窗外一片田园风光，充满诗情画意
最顶级的黑姬高原荞麦仁用古法在土锅中和野菜熬制成粥装在古朴的红碗中，清香扑鼻
我和友人也很久未见，一边喝着香浓的荞麦茶一边聊天。当女主人端上那份带有传奇色彩的荞麦面，一股荞麦特有的清香扑面而来，荞麦面散发出迷人的翡翠色，赏心悦目。
荞麦酱油和手打芥末是荞麦面的灵魂，精选藤岡家乡三重县最高级酱油，食器古朴精美
古朴的餐桌是珍贵木料制成，荞麦面在温暖的阳光下散发出柔和的光芒
自制小菜：大根、白菜、胡瓜、真桑瓜、人参等咸鲜可口，是荞麦面的完美搭配
芥末选用最高级山葵手打而成，清香爽口，是我最喜欢的荞麦调料 藤岡先生的十割荞麦面特有的那种极致荞麦香很难用语言来形容，把荞麦仁磨碎，再用鲣鱼熬汤，当然具体的制法毫无疑问是保密的。相比其他名店的荞麦面，有非常弹牙的颗粒感。荞麦的香气，山葵的清甜和谷物的风味，香草的芳香非常突出，交融在一起，无与伦比的味觉享受。
传统木笹里的荞麦面由藤岡先生手打而成，十割黑姬高原荞麦粉清香爽口，麦香浓郁
正宗吃法是把荞麦面放进青花瓷碗中，配上荞麦酱汁和芥末，完全释放出荞麦面的香味 荞麦馒头只有在最传统的荞麦面店才能品尝到，除了浓郁的麦香之外，还有扑鼻而来的面香，混合了白木蒸笼的木香，令人沉醉。
荞麦馒头柔美的麦色配上碧绿的芥末，有一种非常淳朴传统的美
蓝色茶壶中是荞麦面汤，通常在吃完荞麦面后饮用，有荞麦独特的香气，非常浓厚
荞麦馒头非常柔软弹牙，配上荞麦酱汁和芥末是难得的美味
如此美味难得的荞麦面当然要追加一份，迷人的翡翠色一直长留心间
深色茶壶中是我最喜欢的荞麦茶。麦香和茶香混合在一起，香醇可口
相比最巅峰的荞麦面，荞麦馒头更为难得，追加了一个，那种麦香总也吃不够
窗外田园风光映入眼帘，如同置身童话世界
古典钢琴为这间艺术小屋增添了几分优雅的西洋风情
午后的阳光洒满小屋，舒心而惬意
藤岡先生工作室里的传统石臼，非常有研究价值
整个小屋布置得古朴而典雅，充满温馨的艺术氛围 1977年正月，日本词作家井出博正接受唱片公司的委托为著名男歌手千昌夫创作歌曲。当时千昌夫正在电视上宣传他的家乡岩手县，为了突出岩手县的北国色彩，歌曲名提前定为《北国之春》。可是出身长野县的井出博正没有去过东北的岩手县，但他想他的家乡长野县和岩手县都是严寒地区，对春天的渴望心情应该是相同的，于是他很自然地想起了小时候长野的乡村生活：八岳山上吹下来的北风突然变成南风，田野里的的白玉兰绽放了美丽的鲜花，白桦林里的水车小屋和圆木制成的小桥浮现在晨雾中……他情不自禁地想象：如果父亲还在世，一定会和哥哥一起围坐在火炉前默默对饮。童年的美景和对家乡亲人的思念转化成了感人至深的歌词。 这首民谣迅速成为日本的国民之歌，也是长野县美好春光的真实写照。1979 年，邓丽君发布了这首歌的中文版本，成为最为国人所熟悉的外国歌曲之一并传遍世界各地，成了一首为数十亿人所喜爱的永恒经典。 又是一年春暖花开，再次来到我心灵最深处的长野县，在风景绝美的户隐高原追寻日本荞麦艺术的最高峰，收获我心中最完美的理想荞麦屋。日本人评价这家信州秘境的荞麦屋经常用到天空之城和孤高这两个词，其实就是一览众山小，江湖无对手的意思。如果你厌倦了繁华都市的喧闹与嘈杂，不妨来到东京260公里以外的户隐高原，在日本屋脊群山之中的荞麦童话小屋让自己安静下来，品味最极致的田野风味，感受内心的纯净。 长野山中方一日，世上人间已千年！ |
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