 日本的烧肉店我去过很多，最无与伦比的一家就是岩手县奥州市的大众烧肉老铺龙园，关于这家日本的烧肉百名店和公认的日本东北最强烧肉店，请参考如沐春风--在前泽牛的故乡初遇最高峰烧肉小屋和再访龙园--前泽牛故乡的终极烧肉。古城奥州又是一年樱花满开，我专程前来品味记忆中最美味的和牛！刚刚转入龙园所在的街道，就从周围飘来烤肉店特有的香味。第一次来的时候恍然以为置身大阪的鹤桥。 春天的黄昏，小城奥州夕阳西下，回到娴静居民区这间温馨的传统小屋，洒满落日余晖 古朴的招牌光芒四射，照亮小城朦胧的夜空 店门有相当的年限，双层窗框是因为日本东北地区冬天的严寒，进入这间传统风情的大众烧肉屋，满满的美好回忆 店内的后厨是几位中老年阿姨，切肉，煮饭，做冷面这些工作都由她们完成，前台的阿姨我很熟悉了，时隔一年她还记得我，热情问候之后，她把我安排在上次来坐的餐桌坐下，店内已经满席，和去年几次来一样，全是当地居民，不见一个游客，多数是一家人前来聚餐，热气腾腾，欢声笑语不断，这种其乐融融的温馨感也是这一年来我时常想念这里的原因之一。 酒柜里各种酒水饮料非常丰富，特别是冰镇的米酒非常诱人 店内有三种座位，分别是料理台，餐桌和日式传统榻榻米。店内的装饰朴实淡雅，满满的家常氛围 店家最高质量的前沢牛，仙台牛和专属小型牧场牛都非常精彩，各种部位应有尽有，堪称和牛专家，招牌的盛岡冷面非常有名，水准极高 酒单也非常丰富，我今天先请店家推荐岩手地酒 传统烤肉炉非常经典，酱汁，美酒准备就绪，烧肉盛宴即将开始 传说中的最高级前沢牛赤身牛排能否吃上全凭运气，我前几次来都没货，今天预约时提前预订，雪白的瓷盘中昂贵的菲力部分切得极厚，分量感人，漂亮的雪花和霜降令人赞叹，撒上黑胡椒是点睛之笔
这是店家招牌中的招牌，也是日本烧肉的代表之作，我在传统烤炉上用备长炭亲手烤至，和牛的香气和清淡的炭火香扑鼻而来
我的烤肉技术是专业水准，这就是最完美的Medium Rare状态，呈现出迷人的小麦色，粉色的肉心若隐若现
赤身其实就是所谓的菲力部分，脂肪相对较少，但是最顶级的前沢牛也有非常漂亮的大理石般的霜降，因为切得极厚，对炭烧技术要求很高
淡雅的香气令人沉醉，烤肉也是需要技巧的，简单来说，外酥里嫩就是最基本的要求
店家秘制酱汁香气很足，微甜，咸度适中，配上极香的芝麻，把前沢牛菲力柔美爽嫩的特点完全释放出来，东北一带知名的和牛都是以肥美著称，以米沢牛为最。前泽牛的菲力都能入口即化，可见质量之高
上等前沢牛牛排是我每次来的定番，沙朗部位有着比菲力更加绚丽的雪花和霜降，代表着世间和牛的最高美感，用琥珀色的酱汁腌制是日本东北的传统 牛舌是我每次来绝对不会错过的美味，大家都知道仙台的牛舌最有名，岂不知因为需求量太大，仙台的牛舌名店基本都是用的澳洲牛舌，这也可以理解，一是一头仙台牛可以长几百斤肉，无论如何只会有一条舌头，全世界喜欢牛舌的人都知道要去仙台吃，就是把全日本的和牛舌头加一起也不够，其次当然还是成本问题，和牛的牛舌和澳洲牛舌的身价差的不是一点点。但是龙园作为我非常熟悉的烧肉店，这里的牛舌确实来自黑毛和牛，只可惜最上级的牛舌像前几次来一样断货，那就上品牛舌已经很好了。
黑毛和牛的牛舌在日本是非常稀有昂贵的食材，上品牛舌分量很足，没有像日本有些烧肉店切成花朵或者绣球那么花哨，就是很朴实简单的厚切，色泽鲜红，非常亮眼，也有漂亮的白色霜降，可见食材之高
沙朗和牛舌这两样我特别喜欢的食材用备长炭灸烤，整个屋中飘满烤肉香和炭火香
沙朗比菲力更加肥美，入口即化的融化感更强，比赤身更加丰盈多汁，油脂香也更加突出，那种极致的油润感和炭火香很难用语言形容，此时要做的就是配上香甜的酱汁，让和牛的香气在口腔中慢慢融化，然后喝上一口清冽的岩手地酒，让迷人的油脂香完全释放出来 赤身因为脂肪较少，相对来说更受女士们的欢迎，我还是更喜欢沙朗和肉眼，最喜欢的T骨在日本的传统烧肉店基本见不到，那就再来一份店家专属小型牧场牛的沙朗牛排，价格低于前沢牛，但是我之前试下来一样精彩。店家在岩手县内有专属牧场，饲养的黑毛和牛质量和店家提供的最顶级仙台牛，前沢牛一样出色，是性价比极高的顶级黑毛和牛代表。
小型牧场黑毛和牛沙朗牛排的色泽，雪花和霜降都是顶级美感，不逊于著名的前沢牛，分量十足，琥珀色的酱汁令牛排更加入味
沙朗和牛舌在传统烤炉上香气四溢，世间烧肉的顶峰
沙朗肥美多汁，柔嫩鲜甜，迷人的油脂香久久难忘
厚切牛舌柔嫩无比，有着弹牙的口感，配上酱汁后至柔之美
骨付仙台牛是龙园的另一个招牌，前几次来也都没货，这次预约时请店员准备好，选用仙台牛仅有的一块肋骨部分，腌制后的雪花和纹理非常漂亮，仙台牛虽然名气不大，其实非常昂贵，身价几乎与松阪牛和神户牛相当
肋骨展开后分量很大，刀工非常厉害，肉质堪称完美，我一直对骨头上的肉有特别的好感，虽然日本传统烧肉里是没有T骨这个部位，但是只要有骨付牛排，我一定会点
前几次来主食品尝了著名的盛岡冷面和牛尾汤，都非常美味，其实烧肉的最佳搭档我一直认为是米饭，日本东北是著名的鱼米之乡，岩手县农园的有机大米饭热气腾腾，颗粒饱满，堆成小山，真是非常感谢
骨付牛排脂肪含量较高，所以极其肥美，关键是我烤肉的技法出神入化，肉心是迷人的粉色，和白玉般的脂肪，褐色的酥皮展现出完美的状态，入口有浓郁的油脂香满满融化，那种脂肪融化的过程满满的幸福感
横膈膜在日本是广受欢迎的稀少部位，也就是我们所说的护心肉，有着细密的大理石纹理，颜色比牛排要深，我问了店员阿姨，今天有极上前沢牛横膈膜，那么绝对不能错过
极上横膈膜的雪花和纹理美得令人惊叹，真是和牛的顶峰 和牛的内脏是我非常喜欢的珍味，前几次来几乎品尝了所有内脏部分和稀有部位，全部都非常精彩，最喜欢的还是黑毛和牛脸颊肉，我其实已经饱了，内脏和其他稀有部位肯定吃不下了，但是最喜欢的和牛脸颊肉绝对不能错过。
小型牧场黑毛和牛的脸颊肉片得像纸一样薄，很见功夫，呈现出红宝石般的色彩和细密的纹理，一样经过酱汁腌制，是记忆中最难忘的稀有食材
横膈膜和脸颊肉这两种稀有食材散发出淡淡的兰花般的幽香
横膈膜柔嫩多汁，我亲手炭烧后肉心呈现完美的色彩，相比沙朗更有嚼劲，也更弹牙，相比菲力更加柔嫩肥美，特别是横膈膜特有的香醇口感配上香甜的大米饭是味觉的至高享受
虽然已经饱了，但是意犹未尽，再点一盘最喜欢的牛脸颊，这一盘明显分量增加很多，切得也更厚，可能因为熟客的原因，每次来都有不少惊喜
脸颊肉对技法要求很高，酱汁腌制后香气更加浓郁
脸颊肉是真正的活肉，柔嫩弹牙，口感绝妙，几乎没有脂肪但是非常爽脆，有一种轻盈的油脂香非常迷人，配上香甜的米饭好吃得停不下来，吃得脸颊肉一片也不剩，米饭一粒也不剩
北上站专程回盛岡时，车站里的鬼剑舞是岩手县著名的民俗文化，北上站胜地又是日本屈指可数的樱花圣地，春暖花开时车站内充满绚丽的樱花元素
岩手县的南部铁器和手工业非常著名，很多传统工艺历史悠久，具有很高的艺术价值
下午来奥州时又一次从一关站转车，车窗外一座安静美丽的小城
岩手县一关市是未来日本的宇宙创生和次世代加速器的科研基地，宣传栏前依然用卡通人物的形式，非常可爱
从一关站换乘JR东北本线列车，车身设计成非常可爱的卡通漫画风格 黄昏下的奥州街道有一种古色古香的美感和安定感，舒心而惬意 窗外夜幕降临，小城奥州有一种古朴典雅的美感和娴静迷人的生活气息，我酒足饭饱，一边喝茶一边和店里的阿姨聊天。所有客人都是大块吃肉，料理的分量都有着日本东北特有的豪迈，我一直觉得这是一家特别适合家庭团聚的餐厅，在温馨而熟悉的家常氛围中亲手为家人烤制最美味的牛肉是人生最幸福的事情，店员非常亲切，有着日本东北地区特有的朴实和热情。虽然每次我都是独自前来，却从来没有陌生感，拘束感和孤独感，不在日本的时候真的会时常想念这里，美味的烧肉店在日本到处都是，但是即使为了看望熟悉的店员阿姨，我也会专程前来，当然是满载而归啦。 我去过日本很多很多地方，为什么说在众多安静美丽的小城中最欣赏岩手县的奥州市？因为奥州是一座历史悠久的古城，宁静优雅，热情好客，南部铁器和松尾芭蕉笔下的奥之细道天下闻名，这里有很多具有研究价值的古建筑非常精美，又不像附近的平泉世界文化遗产，花卷温泉乡，樱花圣地北上和远野物语那样游客众多，奥州还是物产丰富的美食天堂，前沢牛是非常著名的和牛，还有江刺苹果可能是世界上最昂贵最美味的苹果。而对我来说，这座小城最令我难忘的还是龙园悠悠的炭火香和淡雅的烤肉香...... 小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多..... |
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