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享誉全球美食圈的日本牛肉批发贸易公司——株式会社【ヤザワミート】，秉着让全世界都能品尝到日本黑毛和牛这一“食品界的国宝”美味的宗旨，2010年在新加坡开设了自己的第一家餐厅【焼肉矢澤】。 除了采用全空运“排场”的日本黑毛和牛，全程指导的日本厨师团队，并将普通日本烤肉中大量的韩国烤肉元素排除，以品质超高的Japanese style烤肉在新加坡掀起一阵波澜。 开业后，新加坡当地报章杂志评论其为“登上天国美味的烤肉店”，一时间名人商政纷至沓来，成为话题店。2014年东京车站八重洲，【焼肉矢澤】东京店开业，预约一度爆满供不应求。之后，意大利米兰店、美国比佛利山店陆续开业，以世界级“据点”的形式通过高品质的黑毛和牛肉征服全世界吃货的舌头。 总归不论多大的生意还是不能“忘本”，京都店【焼肉矢澤 京都】也在不久前问世了，这样一来，日本国内已经有了两家【焼肉矢澤】。而这一家也让【ヤザワミート】投入了巨大的心血，从店面设计到用餐的所有环节，一切的一切全部精心打造。“京都感”十足的石子小路由京都本土建筑设计集团【GENETO】设计；路两旁的建筑外墙使用了日本传统的贵重木料【焼杉】；连金字招牌都是【服部織物株式会社】使用金箔和银箔编织而成的。 其他的诸如餐桌、挡帘等装饰物品也是由【有限会社吉田装束店】手工打造。总之，没有一处细节不在告诉你：This is Japan。 说了这么多，赶紧来看看料理吧。【焼肉矢澤】和一般在店门口会标榜自家使用什么品牌、什么产地的肉店不同，他们不纠结于固定的单一品牌牛肉，而是以强大的批发中转商身份的优势和眼光，只选择A5等级以上全日本当天或当季最好的品质。换句话说：在这里只能吃到全日本某个时节最适合品尝的某种牛肉的某块顶级部位。尤其是这份招牌前菜“正真正銘のユッケ”（1680日元），虽然看起来像是韩国的生拌牛肉，但完全没有使用韩式的调味方式，采用日本生产的酱油、芝麻油制作的酱料和茨城县产的“日本一”品牌鸡蛋混合而成，配合鲜嫩无筋的牛内侧大腿肉，打造出富有甜味和深度的顶级生拌牛肉口味。是来此必点的极致享受。 一般的店里牛舌的选择无非是“牛舌”、“上牛舌”、“特选牛舌”，这里多了一种选择“极上牛舌”（四枚2800日元），使用精选的黑毛牛舌根，只是用盐味和胡椒腌制，只在表面用强火炙烤，强调脆生的口感，普通牛舌根本无法与之相比，吃过一次以后绝对印象深刻。 接着就是肉单品类点单率最高的“名物！沙朗牛肉矢澤焼”，或者叫做“15度沙朗”（一枚1800日元）。 普通沙朗部位的精华——油脂部分的熔点一般在25度左右，而【焼肉矢澤】精选的沙朗部位顶多在15度就开始融化。低熔点带来的好处就是能够以更鲜嫩的状态品尝熟成油花的浓烈甜味、赤身部份的牛肉口感。所以在这盘上桌之后，建议现将烤盘冷却后重新开火，小心烤制品尝。 烤好之后，会搭配这一款专用酱汁。该酱汁使用前文中生拌牛肉里的“日本一”品牌鸡蛋，混合特制的淡味酱料。当烤好的牛肉片与之混合，会使牛肉的口味更加滑顺、油花的香气更加饱满，形成味觉上的相乘效果。很多客人即便吃光了盘中的“15度沙朗”，也会留着搭配其他的肉品。 最后这款“名物！和牛ヘレの土鍋矢澤御飯”，使用黑毛和牛牛腱肉、蔬菜熬制2-3天的高汤，加入米饭中蒸煮40分钟而成，是京都店的限定美味。上面的黑毛和牛里脊肉整整在特制的酱汁里腌制了3天。是一道极具耐心和火候的功夫菜。
品尝完让人叫绝的原味后，再次加入高汤制作成茶泡饭简直鲜到食客的骨髓里。 |
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