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眼下正是小龙虾大量上市的季节，这个时候的龙虾个大、肉多、鲜嫩，口感最佳。五一当天买的鲜活龙虾十六块一斤，价格比去年这个时候还要便宜些，自己在家做小龙虾，图的就是个干净卫生，外面卖的小龙虾味道虽然好，总担心清洗不干净。因为小龙虾清洗起来太麻烦，特别是它那两个大钳子时不时的举起来，让人不敢轻易下手。  点击加载图片 由于龙虾爱打洞，在高温天气和低温天气，龙虾都是躲藏在洞里，导致身体很脏，但是我们在购买时挑选一些专业的养殖户养殖的龙虾，专业养殖的环境比污水里生长的野生龙虾要干净许多，这样就能减少不少的清洗时间。我家每年吃的龙虾大都都是在我老公同学那里买的，他的龙虾养殖环境比较干净，清洗起来也比较简单。有一次我公公在另外一个邻居那里买的一些，龙虾钳子和腹部都是黑的，特别难清洗，所以购买时要仔细挑选一下，这样可以节省很多清洗时间。  点击加载图片 不过外观看似干净的龙虾买回家都要仔细清洗，特别是大钳子，嘴巴和腹部不平整的地方最容易藏污纳垢。最简单有效的处理方法就是去掉整个虾头，只保留两个大钳子和虾尾部分，这样做虽然有些浪费，但是干净程度最大，也最节省清洗时间。  点击加载图片 要想保持虾身完整，还得一个个的刷。刷之前先把小龙虾放在水池用流动的水多冲洗几遍，将表面一些容易去掉的物质先冲洗掉，然后再用淡盐水浸泡，使小龙虾吐出脏东西。接着就要一个个刷了，刷的时候最好带上手套，以免被小龙虾夹伤，刷洗时用流动的水不停冲洗，效果更佳。  点击加载图片 有个地方很容易被忽略，那就是虾鳃，很多人只是将虾嘴和虾囊去掉，虾线去掉，保持了虾身的完整，但是毛絮状的虾鳃其实是很脏的，烹饪后的虾鳃容易入味，又紧挨着虾黄，所以有些人吃的时候直接都忽略了它。保持虾黄不外露的同时又可以将虾鳃去掉，我们可以在腹部的虾脚处下手，将两侧的虾脚全部捏住向反方向拉扯，虾鳃就会被扯掉，虾黄也不会漏出来，又能保持虾身的完整。  点击加载图片 小龙虾虽美味，但是性寒，烹饪时最好还是以麻辣的重口味为主，利用大蒜、生姜、洋葱、花椒、辣椒等辛辣的配料来去掉一部分寒。 |
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