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中国茶文化博大精深，源远流长。在浩如繁星般庞杂炫目的茶叶大家族中，我们普通人所熟悉的不过百之一二。尚有为数众多的优秀茶品，如深谷幽兰一般，在我们的视线之外，在远离喧嚣的角落里，静静地绽放。直到有一天，我们无意间领略到他们的风采，才感叹生活中竟有如此美好的存在。 安吉白茶，就是这样一款如隐士般存在的茶中仙子。 近些年来，随着普洱茶的热潮渐渐退去，白茶开始进入人们的视线。你也许听说过，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的传颂。白茶既是一款具有独特风味的茶品，也对健康大有裨益，更是越老越珍贵的收藏佳品。然而，安吉白茶，却并不是白茶，而是绿茶。就像大红袍并不是红茶，而是乌龙茶一样。这多少让不太懂茶的人们有点摸不着头脑。 要把这件事弄清楚，先要了解中国茶叶的分类方法。一般来讲，最为常见的茶叶分类方法，是按照茶叶发酵程度划分的六大类，其中包括不发酵的绿茶、微发酵的黄茶和白茶，半发酵的乌龙茶（青茶）和红茶，以及全发酵的黑茶。 六大茶类的划分，其实是制茶工艺上的区别。长在任何一颗茶树上的茶叶，都可以被制作成这六大茶类中的任意一个品种。只不过，经过无数代智慧的累积和无数次耐心的尝试，我们的老祖宗们逐步摸索出了对于不同茶叶品种的最适合的加工方式。于是产在西湖的茶叶被制成了龙井，产在桐木关的茶叶被制成正山小种，产在福鼎的茶叶被制成白毫银针，产在安溪的茶叶被制成铁观音。 在六大茶类里，绿茶是当之无愧的老大。从历史沿革，到品类数量，再到受众规模，绿茶都大大超出其它茶类。和白茶的日光萎凋、不炒不揉加工工艺不同，绿茶的制作多了杀青和揉捻，尤其是大多数绿茶的加工会采用的炒青工艺，是用大铁锅炒出来的。安吉白茶就是经过这样的绿茶加工工艺制作而成。之所以它被称为白茶，是因为它在生长的过程中有阶段性的白化现象。 安吉白茶产于浙江省安吉县，距今已有近千年的历史。早在北宋年间，徽宗赵佶所著的《大观茶论》中就已经有了对于安吉白茶的记载，称赞它“如玉之在璞，他无与伦也。” 安吉白茶树为茶树的罕见变异，它在早春发出的嫩叶玉白，随着温度上升，叶片从白绿相间逐渐转为全绿。优质的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。而品质最好的“白叶一号”则必出自它的原产地，安吉。除了核心产区的保障之外，安吉白茶的采摘必须在其不到20天的白化期间完成，一旦茶叶转绿之后，便不再能被称为安吉白。 上乘的安吉白茶条索修长，弧线优美，酷似凤羽。芽叶嫩绿中又透金黄，冲泡后叶白脉翠，汤色清澈明亮。安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的3-4倍。而茶中的多酚类物质则大大低于其他绿茶。因此茶汤口感鲜甜爽滑，不苦不涩，并有隐隐的花香。所以，人们称赞安吉白茶有“鲜如鸡汤，花若幽兰”的品质特征。 当你拥有一个慵懒的周末午后，或是紧张工作的片刻闲暇，便可以取出玻璃杯，投入安吉白茶，将80度的开水缓缓注入杯中，一睹纤柔的芽叶在水中轻轻舒展，慢慢旋转，如翩翩起舞的婀娜少女一般。然后，呷一口金黄带翠的茶汤，任由鲜醇的抚慰将味蕾从睡梦中唤醒，在悠婉绵长的回味中，任由身体慢慢松软下来。于是，在升腾的花香茶韵中，我们的心，也随着杯中的仙茗，一同静静地绽放开来。
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