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我经常做这道菜，可以说很有经验，做出来的成品比外面酒楼要好味。 配料料：走地鸡一只（约3.5斤重）味好美牌沙姜粉一小瓶（可自磨研沙姜），黄桅子10只煎水三十克（上色用），白糖10克，盐25克，麦芽酚0.5克（用指甲挑一指甲就够了），高度玫瑰露酒15克，葱适量，芝麻油10克。备注：逢是猪腩肉和盐焗鸡千万别放生姜一起配菜，走味的。 用法，先将煎好的黄桅子水涂抹鸡身上色，再将上述其它配料和葱一起挤出葱汁后拌匀后涂抹鸡身上，葱和剩下葱汁塞鸡肚，用牙签封好鸡颈和鸡屁股两端，保证不漏汁。然后用盐焗鸡纸包好腌制的鸡身，不要用铝锡纸，不入味的。然后把粗盐约五斤炒热，不要加任何东西，花椒和八角炒出的盐会把原本原生盐香盖了，建议不用。然后把沙煲烧热后放生油一两煲底，再加五十克拍扁的沙姜爆香垫底，另溅一小汤匙一品鲜酱油，让煲底的沙姜或香，再添加五分之一炒好的热盐铺底（不要太厚，太厚上面的盐就无法传热，焗出来的鸡不够均匀）。再把用盐焗鸡纸包的鸡身放沙煲再加之前炒好热盐盖过鸡身。中小火焗三十五分钟即可。沙煲千万不要用大火，因为盐谷在沙煲里的温度非常高，大火烧的沙煲容易烂的。 以上是本人的心得，希望能给大家能多多指教！ |
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