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今日节目编导：昕昕怡 星座：天秤座 心里藏着小星星，生活才能亮晶晶 今天上榜的面馆， 在疫情前的来吃的食客可都是人山人海， 知道的是为了吃一碗面， 不知道的还以为有什么打折活动，搞促销呢！ 这么热门，一定有拿手好面吸引大家去， 大家是不是有些小疑问？ 别急，我们先从一碗“有关系的葱油拌面”说起。 沧浪亭   葱油拌面  - 平均每日销量250份 - 上海小朋友想吃面时， 有些家长就会带来这里吃。 虽然路边的面馆有很多，但对口味有要求的话， 家里长辈还是会说，“老字号总归错不了。” 而沧浪亭的拿手好面，要数葱油拌面。 说到葱油拌面的灵魂，自然在这葱油二字， 老字号的秘密，也在这里。 王师傅，在沧浪亭烧了几十年浇头， 一碗不值钱的葱油，他还真能翻出花儿来。 王师傅说，葱白水分多，葱绿水分少， 一个葱花大，一个葱花小，葱白和葱花分开炸。 炸葱的脆响，要香倒多少弄堂的小伙伴。 沧浪亭都是放葱油为主， 别家一般是放油不放葱。  趁着香味的同时， 另一边下了20年面的阿姨已经准备到位， 就等着这一刻拌上肉丝之后，诱人的混合加料啦， 一碗面浇头有二两哦。 再在面上浇上刚炸出来的油，香味就有了。 师傅还说“关系好的就给多加点油。” 怪不得一开始说他们家的葱油拌面是有关系的！  上海人的精致， 莫过于能把这廉价的葱做出细致的味道。 而这经典的葱油拌面，销魂的要看这拌的过程， 香味会完全地上来。  沧浪亭的葱油拌面里面有海量的葱， 葱的颜色也刚刚好， 没有一点焦，葱香都融合在了面里。 地址：上海市黄浦区打浦路455号 (近中山南一路) 上海1号本帮面馆 金牌辣肉面 - 平均每日销量200份 - 门头环境  菜品展示 地址：上海市黄浦区西藏南路233号 新尚数码广场一楼（近淮海东路） 御面馆 红烧牛肉面 - 平均每日销量180份 - 菜品展示 地址：上海市徐汇区长乐路607号（近东湖路） 逸桂禾阳春面 阳春面 - 平均每日销量300份 - 菜品展示 地址：上海市黄浦区吉安路290号（近老西门） 御陕坊 岐山臊子面 - 平均每日销量230份 - 陕西的臊子面，少说也有十几种， 其中以岐山臊子面最是有名， 流传至今已有三千多年的历史了。 吴老板在上海开了十几年的面馆， 做过的陕西面种类繁多， 但卖得最好的，还是这碗岐山臊子面。 一碗岐山臊子面， 有面条，酸汤，臊子，配菜四大要素。 汤，得宽，但在岐山这个地方， 吃臊子面是不喝汤的， 可这碗面的灵魂，却是在汤里面。 这酸汤，要想炝得更地道， 正宗的秦椒辣面和岐山醋一定不能少。 岐山醋，是纯粮食酿造的。 做臊子肉的臊子，也是用这个醋和辣椒。 待热油达到一定温度后， 辣椒面和醋一起下锅。 不过这样炝出来的原汤还不能直接用， 讲究的店家， 还要用老母鸡和筒骨熬出来的高汤兑酸汤。 臊子，是一碗臊子面的精华， 炒臊子最好用肥瘦比例7:3的腿肉。 肥肉和瘦肉分开下锅，等肥肉煸干， 煸透之后再下瘦肉，整个过程只用油和醋， 完全不加一滴水，文火慢炖两小时。 最后配以秦椒辣面， 炖出来的臊子色泽鲜红油亮，口感鲜辣， 但又辣而不燥。 除了主角臊子，其他配菜可都有不同寓意。 黑木耳和白豆腐寓意黑白分明， 金黄色的鸡蛋象征富贵， 红色的胡萝卜象征日子红火， 绿色的蒜苗象征生机勃发， 分别代表了岐山人对生活的美好祈愿。 真不愧是全国爱吃面的地方之一， 果然做面很有一套。 地址：上海市闵行区永平路118号（近德宏路） 乐虾拉面家 招牌三虾日式虾汤面 - 平均每日销量70份 - 这家来自新加坡的拉面馆， 不仅在新加坡人气火爆， 开到上海不到半年的时间已经是大排长龙。 现在你看到的还是它们家排队比较少的时候， 高峰期的时候等位至少一个小时， 大家来呢，为的就是这碗从新加坡来的虾汤面。 这碗三虾日式虾汤面，就是他们家的绝招了， 听说一天可以卖出1500多碗， 相当于一分钟可以卖出三碗。 为了供应这么大的需求量，一碗面需要4个师傅来做， 负责煮面的，负责煮配料的，负责烧浇头的同时进行。 明确分工，即使再忙，出餐的标准也要达到每碗都统一。 这碗虾黄汤为了保证跟新加坡的口感是一样的， 就连汤底都是从新加坡空运过来的， 必须要用新加坡的暖水虾十只， 才能做出这么一碗汤。 这碗汤，除了原材料好，制作也很讲究。 将大虾用180度高温烘烤，再磨成细粉， 然后加入八角，茴香，肉桂，丁香等多种香料， 与猪骨头在汤里慢火熬制8小时， 才能达到这澄红的色泽跟鲜味。 这碗面不仅汤鲜，配料也一样鲜。 里面有两只超级大的南美大虾， 以及鱼籽虾滑、鲜虾水饺。 点上这样一碗拉面，不仅可以喝上虾汤， 吃到虾肉，还能尝到不一样的主食。 手工现做的虾滑选用的是应季的鲜虾仁， 虾肉打发好，放在器皿中， 最后铺上满满一层鱼籽， 吃进嘴里，能感受到饱满颗粒在齿间蹦裂的感觉。 水饺也都是每天现包的，每一个分量要精准。 一个水饺里面，满满的都是虾仁！ 这样一碗招牌三虾日式虾汤面， 从汤到配料都是用量十足， 可以说它们家的绝招，就是把一碗虾汤面做到了新高度。 地址：上海市浦东新区世纪大道8号 国金中心（近银城中路） 阿翁沙茶面 全家福沙茶面 - 平均每日销量60份 - 菜品展示 地址：上海市虹口区大连路1599号 骏丰财富大厦地下一层b128（近四平路） 楚汉传奇三鲜豆皮 武汉热干面 - 平均每日销量100份 - 菜品展示 地址：上海市闵行区古美路1396号（近华一新城） 毛胡子拉面店 牛肉汤面 - 平均每日销量350份 - 门头环境 菜品展示 地址：上海市杨浦区佳木斯路231-1号（近包头南路） |
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