凉皮是陕西著名的美食,现在成了全国性的美食,大部分人都爱吃,而且一年四季都适合食用,凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。 凉皮调料水的做法:【大料水的用料】:草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香 【辣椒油的用料】:辣椒粉、盐、白芝麻 【蒜水的用料】:蒜、盐、凉开水 【麻酱汁的用料】:芝麻酱、盐、香油 【味精水的用料】:食盐、味精 【醋水的用料】:醋 步骤:大料水的制作: 1、将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。 2、水开后开小火熬煮10分钟左右。 3、将调料用纱网过滤掉。 4、剩下的就是调料水,放凉待用。 辣椒油的制作: 1、准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉); 2、里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀; 3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。 4、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。 蒜水的制作: 1、剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐; 2、加入凉白开搅匀即可。(如果蒜泥用热油泼一下味道更香。) 麻酱汁的制作: 1、碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐。 2、加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。 3、澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。 味精水的制作: 1、碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。 醋水的制作: 1、不锈钢锅里倒入香醋; 2、将醋烧开后倒入碗里放凉即可。 小贴士: 醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。 希望大家这个夏天,都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮 |
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