最能代表立夏的美味，当属梅子。

最能代表立夏的美味，当属梅子。

“梅者，媒也，媒合众味。”梅媒同音，闺阁遂多有感慨。诗经既以摽梅来表达女子思嫁之心，梅果就成了有女待嫁的标志。

李白《长干行》有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”句，以青梅借指女子幼年，与男子的竹马相对，这也是“青梅竹马”的典故出处。

汉代《风俗通义》上说：“五月有落梅风，江淮以为信风。”随季风而来的便是雨水，梅子成熟时的连绵阴雨也就称作梅雨季，于是“青青梅子雨中肥”。幼梅附枝，再浸着水雾湿气慢慢成熟，而后便是“摽梅之年”。

曹操亦有“青梅煮酒”案。究竟是以青梅佐酒，还是酒中浸了青梅同煮，至今也没有明确的考证结果。刘备闻惊雷而落地的那一盏清酌，是酸甜还是辛辣已不得而知，幸而还有青梅酒流传至今。

NO.1

青梅，时间沉淀下的良药。

青梅，味酸，性温；归肝、肺、脾、大肠经。

《千金要方》：“清热除烦，止渴，促进消化，驱虫，止痢，祛腐生肌。”

青梅，可用于肺虚久咳、虚热烦咳、久泻、便尿血，蛔腹痛、收敛肺气、涩肠止泻、生津止渴、安蛔阻出。

现代医学也认为，青梅中的儿茶酸能促进肠胃的蠕动，并调理肠胃，对便秘有显著效果，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，并能促进唾液腺，分泌更多的腮腺素。而腮腺素更被誉为是人体的“返老还童素”，是抗衰老元素之一。

西方的医生很推崇柠檬的作用，认为柠檬酸可以缓解疲劳，提高抵抗力。而青梅里面的柠檬酸含量是柠檬的十倍，所以单从柠檬酸含量来看，青梅的抗压，提高抵抗力的能力也很强的。

NO.2

江南的五月，是梅子的天下。

江南的五月，梅子成熟但却没有变黄的时候，这些崇尚“不时不食”的精致南方人，会选最新鲜的青梅，亲手将梅子制作成美食。

首先，要处理好梅子。

收到梅子之后，有有虫眼的、伤口，和品相不好的不适合腌制，否则容易腐烂，但是这些是可以用来做果酱的。

选好的梅子，可以用来泡酒，或者腌制。要保证梅子的风味，是要去蒂的，否则会有涩味。注意不要伤到梅子果肉。

然后把梅子倒在淡盐水里浸泡两个小时，注意现在天热不要泡太久哦，否则会烂掉。这一步也是用来去掉梅子的涩味的。

泡好后用清水洗净，然后晾干。这一步也很重要，如果没有晾干梅子也容易腐烂的。

然后准备好容器，提前要用沸水煮，消毒杀菌才能久存。

青梅的“黑暗料理”

酱油腌梅子，这是小编今年最想尝试的一道“黑暗料理”。

听旅日的朋友讲，日本人很喜欢这道菜。但是小编凭空怎么也想不出它的味道，所以决定试试。

做法也很简单：

就是将上面处理好且完全晾干的梅子放到一个可以密封的容器里，然后倒满酱油就好了。

天气热的话放冰箱里比较保险，大概两三天就入味了。日本人很喜欢搭配米饭或者白米粥食用梅子，据说味道很好，而且夏天吃非常开胃。

浸泡过梅子的酱油也会有梅子的酸爽味道，所以日本人也换用来拌凉菜，比如内脂豆腐，还带这些。加上梅子酱油的味道会很独特。

青梅酒

材料：青梅，糖，白酒。

糖，冰糖、黄糖、都可以，酒最好不要度数很高，大概40度左右就好。青梅酒本来味道就很清淡，度数太高酒的味道很容易压过梅子的清香。

材料配比一般为：梅子2：酒2：糖1：

先倒一点酒到事先准备好的干净容器里涮一下，消消毒。然后按照一层梅子一层糖的规律装瓶，装到瓶子的七八成高度即可。

梅子最好要用牙签扎眼，这样梅子的汁水和味道更容易析出，将白酒满满倒进去，酒体没过梅子。

然后封好盖子，在阴凉避光处保存，3个月后就可以喝了。喝的时候可以根据口味加冰块或者矿泉水，来稀释酒精的度数。

青梅紫苏酱：

梅子和紫苏真是一对好搭档。梅子去热生津，力道向下走，而紫苏散寒，向上，向外发散。普通受凉感冒喝点儿紫苏茶（干的紫苏加清水煮十分钟），一会儿就发汗，寒解了。

紫苏还可以解鱼虾毒，所以梅子紫苏酱做好以后不仅可以沾面包直接吃，还可以搭配为鱼虾，鸡肉的蘸料，或者加开水泡茶，在饱餐后喝一杯消食去腻。

把处理好的青梅倒进锅中的冷水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。盐不要太多，炒菜做汤的剂量就好。主要为了去涩味，增加果酱的风味，口感。

煮好的青梅冷水冷却后，去掉果核，把果肉弄成泥状。根据果肉的量，准备相当于果肉重量四分之一的白砂糖。

把新鲜的紫苏也用盐水焯一下，然后挤干水分，切成细条。

把梅子果肉，紫苏条和糖倒进空锅里，加一些水，开大火煮至沸腾。沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。

趁热放到密封容器中。凉后才能放冰箱里。

青梅虽然好，但是也有禁忌。青梅的酸度高，有胃溃疡或胃炎的人慎食。

还有很多身体虚弱的老年人也不太适合。青梅力道太强，收敛之力很霸道，对于本身正气就若的人来说，可能承受起来有些困难。

这个时候，用炮制过的乌梅更好一些。中医临床上一般都用乌梅，一是因为青梅不好保存和运输，第二青梅也太霸道。

炮制过的青梅就好很多，我们的酸梅汤也是用炮制过的大红梅，加炒制过的山楂，还有补益中气的甘草，都是考虑到了正气虚弱的老人和小孩，受不了力道太强悍的食物。