 身为广东人餐桌每天都不会少了一道汤，广东人煲汤也会顺应四季的变化而变换食材。五月了，些地方夏季已经悄然来临，气温逐渐变得炎热起来，我们已经完全脱掉厚厚的衣服，有些人甚至已经开始穿起了背心、短裙的衣服了，市面上的雪糕制品也开始热销。 五月虽然只是初夏，但是我们在起居饮食上也是需要格外的注意的，尤其是一些孩子、老人、孕妇等特殊人群更是要特别小心，这样才能够安全健康的度过夏天。就拿我家的饮食来说，米饭和菜肴没有特别的变化，但是，每天煲的汤水，我还是着重于食材的搭配。  五月多给家人煲点祛湿或是补充营养汤水，增强身体免疫力。夏季高温日照时间长，身体水分容易流失，造成食欲不振，所以多喝汤水有助于补充身体的养分。俗话说：顺时而食，多给家人炖这款汤，一周喝一次，强筋健骨，精神百倍。 今天和大家分享这款【花胶火腿排骨汤】，汤水清澈鲜甜，口感温润浓郁。食材中的花胶，也叫鱼胶（别名鱼肚、）是鱼鳔也叫鱼泡的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。  据食疗精典上记载：食用鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。对孩子来说，食用鱼胶能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力。对老人而言，多吃鱼胶可防治反应迟钝、老年健忘失眠等。 鱼胶本身味道很清淡，但加上火腿、瑶柱、排骨一起小火慢炖，各种食材的鲜香味融在一起，令这款汤特别鲜美营养，喝了一碗还想喝。这锅汤唯一不足的是鱼胶比较贵，再加上排骨和瑶柱这些配料，一锅汤的成本至少要100多元。至少每周喝一次，家人身体也棒棒的，所以算起来也物超所值了。  【食材】鱼胶2个、排骨500克、金华火腿50克、瑶柱50克、盐2克、清水3碗、生姜1块 做法：  备好食材，煲花胶汤，建议大家尽量用汤盅炖，因为隔水炖汤，汤盅内的水分不会挥发，一碗水就能炖出一碗汤，食量更好控制，经过小火慢炖，食材中的营养慢慢溢出到汤里，令食材软烂，汤水也鲜甜浓郁；  隔晚将干鱼胶取出，盆里加上清水，就放人鱼胶浸泡一晚，第二天就可以顺利切段炖汤了，瑶柱和火腿用温水洗净，切成小块备用；  锅里烧开适量水，倒入排骨焯煮10分钟左右，撇去浮沫后再煮5分钟；  将排骨捞起，用清水冲洗一遍，沥干后放入汤盅里；  再把鱼胶、瑶柱、火腿块丢进汤盅内，加入一块拍碎的生姜，倒入适量清水；  遮上炖盅盖子和锅盖，大火炖30分钟左右，然后调成小火，再炖60分钟；  炖好后打开盖子，调入盐，搅拌均匀即可舀起饮用。将汤渣捞起，蘸葱头油当菜食用。 食尚小贴士： 花胶必须提前一天用凉水浸泡，否则切不开，也不利于它的营养渗透到汤里。 |
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