来自法国的“布里欧吐司”面包，我还真第一次见。

好消息，湖北现有确诊病例全部清零，意味着疫情曾经最重的武汉都全部恢复正常。

国外疫情就没有这么好了，我一直在关注法国的情况，昨天依然新增612例，在欧洲算是新增较少的，同时你会发现，国外的一些甜点厨师也在社交平台上进行各种直播和配方分享。

从今天起，我会陆续分享这些优秀的烘焙大神们平常不怎么公开的配方作品。

由于是各种语言的版本，不能确保所有的翻译都十分准确，如果有疑问请在留言区提出，我们共同学习。

01/柠檬费南雪

100g 60g 40g 3个 100g 25g 适量	糖粉 杏仁粉 低筋粉 蛋白 黄油 柠檬汁 未经处理的柠檬皮

①融化黄油于锅中，至呈现榛子色及气味，熄火，并过滤黄油以清除泡沫。

②过筛面粉、糖粉和杏仁粉，并充分混合。

③加入蛋清混合，再加入柠檬汁和皮。

④倒入冷却的榛子黄油混合均匀，放入模具中。

⑤置于预热至180℃的烤箱烘烤12-15分钟。待其稍微冷却并脱模。

下面这个配方是来源于大师Alexandre Thabard的,这款采用面包的配方做成吐司形状,在法国还真是第一次见,法国厨师很少会做吐司类的产品,更具特色的它用的是布里欧面团来制作.

02/布里欧吐司面包

（360g）

145g 9g 10g 4g 88g 100g	高筋粉 鲜酵母 糖 盐 全蛋 黄油

在搅拌缸里加入鸡蛋和鲜酵母

然后加入面粉、盐、糖，先用慢速搅拌3分钟后再用中速搅拌10分钟后加入 室温黄油

打好的面团温度在23度左右

在室温下将面团覆盖保鲜膜放置45分钟

然后进行整理后再放置冷藏冰箱放置3-4小时发酵

再拿出切割成60g的6个小面团揉成圆形放在涂油的蛋糕模具里

在家用烤箱的余温约26度，放满一杯约60度左右的水，再把面团放进去进行醒发。

当面团的体积增加一倍时，取出刷蛋液，洒上干果和谷物

预热烤箱175度烘烤约20分钟。

这款蛋糕则是来自于Nicolas Paciello大师的作品，他出版过书籍，在法式甜点上的造诣也非常高，这个配方的特征也是一个常温类的模具蛋糕，你可以用国产对应的磅蛋糕来进行替换。

03/榛子软蛋糕

（8人份）

2个 110g 95g 2茶匙 85g 6ml 55g 20g 适量	全蛋 榛子仁 面粉 泡打粉 糖 淡奶油 黄油（40g榛子黄油） 榛子粉（混合榛子） 盐

①先将烤箱预热至210℃，将鸡蛋和糖搅打至稍微变白。

②面粉、酵母、榛子粉和盐混合，倒入鸡蛋液中搅拌均匀，加入奶油混合。

③倒入榛子仁和事先煮至焦化的热榛子黄油（煮4-5分钟）搅拌均匀。

④模具内部刷上软黄油，将面糊倒入。

⑤放入烤箱155℃先烘烤20分钟，拿出旋转后再烘烤20-25分钟。待冷却5分钟后脱模。

这款蛋糕来自于大家所知道的大B哥，他来中国开过多次公开课了，最近他分享了非常多的配方。

04/橄榄油玛德琳

（15人份）

180g 150g 225g 7.5g 180g	全蛋 砂糖 面粉 泡打粉 橄榄油

①搅拌鸡蛋和糖直至起泡变白。

②分次加入一勺面粉和泡打粉混合，每次添加之间，加入油，搅拌均匀后冷藏至少1小时。

③根据需要在模具内刷上无盐黄油，撒上面粉（翻转以除去多余面粉），倒入面糊至模具3/4。

④预热烤箱170℃，烘烤10-12分钟至金黄色。

其实蛮有趣，你同样也会发现，国外这些厨师也在重复着之前我们烘焙圈的方法，在社交媒体上和大家进行互动和直播。

除了以上几款，还有非常多的配方，小伊将分时分段进行尽快和大家分享。