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春天是吃货们最开心的季节，这段时间美美可没少祸害各种野菜哈哈，身边一大群喜欢做美食的朋友，每天散步的时候，聊天的话题都离不开吃的：哪哪的槐花开啦！哪哪有蒿菜摘呀哈哈，每到周末就约着上山找菌子，下水摸田螺，迎着别人异样的眼光，自我调侃我们都是美食家哈哈！ 人生就得有点追求不是，为了那口惦记已久的美食，我们乐在其中！ 今天的这道美食，别说吃过的朋友了，就是见过的朋友估计都很少呢！美美也是到了湘西这地方才见到，吃了30年米饭，这个做法真的还是第一次见，地道湘西美食，吃过的人都念念不忘呢！  提起湘西，是不是就会想起赶尸？哈哈，其实湘西地区不光赶尸举世闻名，它的美食也是非常多呢，而且大都都是原汁原味的乡野食材，味道独特，让人一吃就忘不了。 这个社饭，便是美美记忆中最美味的一种。每到春天，蒿菜正嫩的时候，大家便会将它采摘回来，搭配湖南人爱吃的腊肉、香干等食材，煮出一大锅，亲朋好友相互赠送，交换着品尝不同搭配、不同的味道，社饭的配料虽然都大同小异，但每个家庭都有自己不一样的程序，所以每个人做出来的社饭都不会是完全一样的呢，我就有幸尝到过很多品种，对于从农村出来的我来说，这种乡野的味道最是让我着迷，于是干脆，今年自己学着做！  很多美食都是这样，看着挺麻烦的，其实只要一开始行动，就已经成功了一大半！在朋友的指导下，美美第一次做出来的社饭超级完美哦！油而不腻、淡淡的蒿菜香味和腊肉香味交织在一起，、大米的香软加上糯米劲道Q弹，一个没忍住，一大盆让我全光盘了！ 哈哈，肯定会有朋友问我没有蒿菜怎么办，网购呗，或者换成菠菜呗，对于吃货来说，没有做不到的，只有想不到的，超级好吃的湘西社饭，大自然的馈赠，春天独有的美味，一定要试试哦！  【蒿菜饭】 主料 蒿菜一把 大米500克 腊肉一块 花生适量 香干一块 糯米200克 辅料 油适量 盐适量 做法：  做社饭的蒿菜选用这种背部是白色的品种比较好，吃起来没有苦味，带着微微的清香，连小孩子都喜欢。蒿菜选比较嫩一点的，茎秆和叶子都可以吃。  将蒿菜放入开水中汆烫后投凉。  捞出来，拧干水，切成小碎末，如果喜欢吃带有颗粒感的，可以稍微切长一点的段。  腊肉选五花肉比较好，因为蒿菜比较素，五花肉的油脂比较多，煮出来的米饭晶莹剔透，油而不腻最是好吃。腊肉稍微切小颗粒点。 香干也切成跟腊肉差不多大的粒状。  花生米提前炒香备用，喜欢吃黄豆的话也可以用黄豆代替。  做社饭要用糯米和大米两种搭配，吃起来口感更丰富，先将两种米浸泡4个小时左右。  锅里倒入大米两倍的水，烧开后将米倒入锅中，大火煮开 后继续煮两分钟左右。  将米捞出来，稍微沥干备用。 锅里放少许油，将腊肉块倒入锅中煸炒，油稍微放少点，小火慢慢煸炒，火大了就容易将腊肉粒炒烧哦，慢慢将腊肉里的油脂都煸出来，如果油太多了可以舀点出来。 将香干粒也倒入锅中，炒香。 倒入蒿菜碎末，翻炒均匀。 最后倒入花生米，拌匀就可以了。 菜都炒好后就可以将火关了，处理好的米倒入锅中，加入适量盐调味，用勺子拌匀。 蒸锅里铺上纱布，将拌好的米倒在蒸锅上，如果米量太大的话，先将大米铺平，然后用手在大米的中间掏出一个洞，这样米饭蒸出来就不会出现夹生的现象了。 大火将水烧开，再蒸30分钟就可以了，蒸制的时间要根据食材的多少决定，水要一次性加足，中途尽量不要加水。 出锅，用勺子将米饭拌匀就可以上桌啦！趁热吃哦，香气扑鼻，越吃越上瘾呢！ 小贴士： 传统的社饭里，腊肉是一定不能缺少的，香干可以根据自己的喜好决定要不要，还可以根据自己的喜好增加其它食材，食材越丰富，吃起来越营养哦！其实里面的配菜都可以按照自己的喜好调换，自己喜欢吃的才是最好的嘛。你要是没有腊肉，那就用五花肉呀，将五花肉炒香配在里面也是挺好吃的呢，没有蒿菜，那就用菠菜吧，虽然不是正宗的社饭了，但我觉得也挺好吃的呢。 糯米和大米的比例大约是1：3，大米中加入少许的糯米，煮出来的社饭口感会更好。腊肉里的油脂如果太多的话，可以倒出一些，这菜才不会太油腻了。 |
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