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主料：排骨450g 配料：姜、蒜适量，香葱两根，豆豉2汤匙，小红辣椒1个 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙 做法： 1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀，加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟。 2.姜蒜切成末，香葱切碎，豆豉切碎，小辣椒切碎。 3.起锅烧油，中小火加入姜蒜末、豆豉、小辣椒煸香取出倒入排骨中，拌匀腌制15分钟。 4.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜，放入蒸锅开始烧水，大火上汽后转中火蒸20分钟。 5.出锅前撒上香葱碎即可。 注： 1.排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。 2.如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。 3.如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽，增加生抽保持咸味。 4.容器最好选择大盘，保证排骨在盘底单层铺放，有一定深度，要能盖上保鲜膜防止水汽影响成品的味道。 粤菜豉汁做法： 原料： A料：豆豉80克，姜40克，葱40克，蒜子40克， B料：紫苏叶3片．陈皮碎5克，油炸金蒜茸20克，干葱40克， C料：生抽王50克，蚝油25克，糖10克，老抽10克，生油150克，麻油和白胡椒粉各少许． 制法： 1）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒． 2）豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎． 3）起锅烧油，下A料小火煸香，加入B料翻炒出香味，拌入C料滚开即可， 注：会苦的原因请注意火候，不要大火。 |
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