1、土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点, 制作方法: 面料:中筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然粉5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量; 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀; 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程) 制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。 2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅) 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。 2、鸡蛋灌饼做法: 1、面粉加盐,一半开水和面、一半冷水和面,揉成面团 2、面粉加盐,五香粉、胡椒,浇上热油,油酥做好,放凉备用 3、把面团揪成50g左右大小,分两半,擀成面饼 4、一层涂上油酥,叠好,封边封好,方形的也可以,不过我觉得的圆的好做点 5、锅中放油,把面饼放入,慢慢鼓起来 6、用筷子戳个洞 7、把蛋液倒入,翻面,煎至两面金黄就好 8、刷辣椒油、夹入香肠和生菜。 3、鸡蛋饼做法: 面粉、鸡蛋3个(一份和面粉混合,一份用表面)、水、盐、葱 1、面粉和鸡蛋、水、盐,混合成面糊; 2、另两个鸡蛋打散,葱切碎; 3、平底锅加油,倒入面糊; 4、面糊成型,刷上蛋液,放上葱花。 5、成型即可。 |
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