酸辣凉粉

1、凉粉的制作过程

（1）豌豆淀粉500克加入清水1000克搅匀。

（2）锅中加清水4斤，烧开倒入搅匀的豌豆淀粉，小火不停的搅，等凉粉完全变成透亮时，大概3-4分钟，倒入保鲜盒放入冰箱放凉。

（3）放凉切条或用刮凉粉的勺子来刮，凉粉不要切的太厚，要不就不入味，做一次最好是在当天卖完，凉粉放的越久越硬。

2、汁水比例

东古一品鲜酱油170克、美极鲜80克、老干妈120克、恒顺陈醋200克、白糖60克、味精20克、蚝油50克、盐20克、花椒粉15克、藤椒油15克、香油20克。

3、小料

红油260克、红油渣50克、姜末20克、小泰椒末150克、蒜末80克、花生碎50克、葱花20克，葱花可以最后洒在菜上面，这是10份凉粉的量，酸辣味的。