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现拌凉菜料水配制。 小茴香30克,花椒35克。香叶5克。桂皮6克。草果四个,良姜5克。白扣5克。白芷3克。盐500克,味精200克。鸡精100克。 白糖50克。生抽50克。鸡汁50克。 秘制辣椒油： 拌料:普通干辣椒中粗500克,葱末75克,蒜末75克,(可加不用加)盐20克,味精15克,海天味极鲜酱油5克,王守义麻辣鲜25克,十三香10克,混合在一起,用400克大豆油拌均匀,全部湿润,能粘团就可以了。 制作过程紫草10克,麻椒30克,(买最麻的即可)桂皮10克,用凉水泡20分钟以后水倒掉不用,料备用即可。大锅加入6.5斤大豆油,1斤菜籽油,加热到180度倒入泡好的香料炸至麻椒变色成枯黄色,捞出所有香料倒掉。 然后把油温控制在200度,关火。分三次浇入料中,浇一次搅拌一次,拌几次就可以了,最后一次浇完油,马上倒入8克香即可全部操作成功后,放入200克~400克生芝麻,闷一晚就可以用，温馨提示如果喜欢吃熟花生米的,可以适当的少放一点提香,100-200克左右即可。 芝麻酱制作方法 1斤芝麻酱1至1.2斤水。盐八至十克。味精8克鸡精6克。 白糖两克。水一点一点的加搅至芝麻酱粘稠均匀即可    |
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