舌尖美食|西安

舌尖美食之西安篇

秦始皇兵马俑、陕西博物馆、大雁塔、钟鼓楼……

这些都是去西安的理由

但是对于有追求的吃货来说

看景点只是一部分

吃美食才是终极奥义啊！

凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面，

羊肉泡馍、小炒馍、水盆羊肉

……

嘶~请擦干你的口水，

让我们开始吧！

1肉夹馍

说到西安的特色美食，肉夹馍总是被先想起。肉夹馍又分为腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂的特点，浓郁醇香，独具风味。

2羊肉泡馍

西安的羊肉泡馍讲究“干刨如黄豆，口汤如花生，汤宽如蚕豆”。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

一般早上吃最好，有很多西安的饕餮客都起个大早吃“头汤”，一来这时汤的味道最香浓，原汁原味；二来羊肉泡馍是死面馍，太晚吃不好消化。

3葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名之。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍，加其他辅料、调料，用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。

其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

4陕西凉皮

凉皮是起源于陕西关中地区的美食。在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、西府擀面皮、汉中米皮、关中酿皮子，以上这四种是比较常见的凉皮，另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮等等，区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。

冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心”。

5岐山臊子面

臊子面历史悠久，配菜丰富。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

6咸阳油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

7胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤由多种天然中草药按照比例配制汤料，加入胡椒和辣椒，再用骨头汤做底料所熬制而成的。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

胡辣汤入口先是胡椒的味道，酥酥麻麻的。然后是油泼辣子的糊香味。最后你才能感觉到肉的劲道，蔬菜的软烂。

8水盆羊肉

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

吃水盆羊肉一定要有油泼辣子和月牙饼，才能感受出老陕的吃饭风格。好的水盆汤清肉嫩，月牙饼才打出来的还透着麦香气儿。

好了好了，嗝~

看到这儿估计各位都已经口水直流了吧

但是西安的美食可远不止这些

如果大家能够去到西安去旅游的话

可一定要去尝一尝专属于西安的美食

文案|翁雨佳

图片|源于网络

编辑|翁雨佳

审核|教学信息委员会信息部