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西安是碳水化合物美食的天堂，此话不假。来到西安的大小饭店，随处可见一手端着面、一手拿着馍的食客。作为一个爱吃的北京正宗吃货，来西安出差，怎么能错过这些美食呢，在有限的时光里遍访西安大小大小的美食，下面就一一列举，作为一个北京人对西安美食的感受。 什么都可以下的面来西安之前就知道西安有名的油泼面、臊子面、biangbiang面，但来了西安才知道，西安的面居然有这么多名堂。 腊汁肉揪面片  面条是宽面条，浇上肥瘦相间的腊汁肉，又有肉、又有菜，既解馋又营养。不得不佩服，西安人真是全国最会吃面的城市，腊汁肉都可以和面结合起来，再放点辣子浇到上面，简直美滴很！ 油泼炸酱面  油泼面吃过，炸酱面吃过，油泼炸酱面还是第一次品尝。面条爽滑筋斗，炸酱咸鲜，再拿热油一泼，香的冒泡，油泼面与炸酱面的极致合一。 蒸卤面  蒸卤面感觉和山西的特色扁豆焖面很像，只不过没有放煮地黏黏的土豆，面条显得更筋斗顺滑一些。在小六汤包品尝。 牛肉饸饹面  在西羊市一家“刘老二麻乃馄饨馆”的清真小店，品尝了牛肉饸饹面。18元一碗。面条又细又滑、牛肉汤油汪汪地看着就很有食欲，喝一口微酸且鲜，还有不少牛肉粒，一扫前几日素面的寡淡。 羊肉饸饹面  在客户单位附近一家陕北小馆子吃的面，这家小馆子卖的主食都和羊肉有关，这羊肉饸饹面味道清淡，口感和兰州拉面很像，只不过换成了羊肉。 岐山臊子面  去大唐西市故地重游。又路过了正经的永明歧山面，只不过曾经的B套餐（可乐，臊子干拌面，粽子）已经从11元涨到18元了。一口香也不能单独买了，一套是6碗，23元。要说臊子面还得是岐山臊子面，酸、咸、鲜、辣。 干拌臊子面  随便一个吃面的馆子都能看到的，一碗干拌臊子面，12元。面条很细，颜色发黄，一大碗面吃的我感觉有点噎，可能是太干了，味道还是一贯的酸酸辣辣咸咸。 油泼面  来西安的第一餐就是油泼面，坐标是何家村的彭家正汤。11元的油泼面，半斤份量，服务员还问我要不要加面，有朋友说，细的油泼面不正宗，是这样的吗？ 什么都可以夹的馍腊牛肉夹馍  腊牛肉夹馍的肉取自腊牛肉，一般都切得很碎，塞满了坨坨馍，西安这边的肉夹馍和北京不同的是，馍的尺寸大了一圈，而且不放香菜和尖椒。在李老二腊牛肉夹馍店吃到的，馍很脆又有嚼劲儿，腊牛肉肉嫩多汁，可以看到牛肉的纤维组织。 孜然肉夹馍  客户单位附近一家小店，品尝了只有5元钱的孜然肉夹馍。说是孜然，其实就是尖椒鸡丝夹馍，只不过肉很少，看着都是青色的尖椒，香辣香辣的，味道还不错。 腊汁肉夹馍  永兴坊是西安最有名的网红景点，云集了陕西陕北上百种地方小吃，是西安继回民街之后的逛吃逛喝景点之一。15元的腊汁肉夹馍，排队人数不亚于回民街的老孙家肉夹馍。馍馍大，肉也多，都挤满了馍，溢了出来，比麦当劳的肉夹馍广告还夸张，难怪这么多人慕名而来。 辣椒夹馍 顾名思义，就是夹辣椒，虽然没有肉，但依然很香。 可以各种泡馍的汤水盆羊肉
杂肝汤 杂肝汤就是是羊杂汤，不过跟北京的羊杂汤比起来，这边是把羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊头肉等事先切好码在碗里，然后从滚烫的大锅里舀入浓浓的羊汤，还少不了葱末和粉丝。杂肝汤汤色奶白，没有羊膻味，倒入西安辣子，红白相间，香气扑鼻。在李老二腊牛肉夹馍店品尝。 葫芦头 曾在老字号春发生第一次品尝了葫芦头，留下了完美极致的印象，可以说是北京卤煮以外又一道大肠美食。不过葫芦头的制作工艺更讲究，汤汁奶白、肥肠白净无异味。葫芦头的吃法类似羊肉泡馍，也是先把馍掰成碎块儿，交给厨师。厨师还要泖个几遍，一碗热气腾腾带着温度的葫芦头泡馍端上来。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。 粉汤羊血 西安的血粉，不是鸭血也不是猪血，是羊血粉丝汤。羊血切成细丝，没有鸭血的膻味，口感差别不大，就算吃个新鲜。听服务员说这道血粉只有西安才有，北京是没有卖的。 肉丸糊辣汤 肉丸糊辣汤是西安的特色美食，和河南、安徽的胡辣汤不同，有青菜、西葫芦、土豆等配菜，还有可爱Q弹的小（牛）肉丸，配上宫廷牛肉饼或腊牛肉夹馍，非常带劲。 肚丝汤 肚丝汤的主料就是切得很细羊肚，配上粉丝，味道清淡无膻味，适合下馍。 千奇百怪的凉皮米皮 米皮以秦镇米皮为代表，主料是大米，在酒店附近一家户县小吃品尝了地道的秦镇米皮，口感有点像凉粉和米粉，比较筋斗比较滑。 面皮 这面皮就是我们通常吃的凉皮，主料是面粉，放上黄瓜丝、豆芽、面筋，淋上芝麻酱、米醋、蒜汁、辣椒油等各种作料一拌，就是香。 擀面皮 擀面皮的主料也是面粉，制作工艺不大相同，擀面皮的口感更粗糙一些，更有质感、更劲道。 粉皮 在西安魏家凉皮吃到的粉皮，听店家说是红薯粉，浇上辣子，拌上腐竹，很下饭，口感很像火锅下的苕粉。 酿皮 酿皮的口感和凉皮类似，更厚实一些，颜色偏乳黄，西北地区特产。 御面 在永兴坊看到了被称为凉皮老祖宗的御面，切成扇贝状，口感很清脆，老祖宗的手艺放到现在也不过时啊。 其他金线油塔 在永兴坊看到的金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。味道有点像饼丝，与味道相比，其外形更具欣赏价值。 糜子甜饭 主料是糜子，又称黄米，比小米大而软糯。山西的黄面油糕也是把糜子磨成面作为主料。西安人厉害了，连甜品都离不开粮食。在小六汤包品尝。 酸辣豆花 在小六汤包，用美团买的5折，但味道却不廉价。酸酸辣辣，有豆花、麻花、牛肉碎，又香又酥又脆。 汤包 汤包在河南几乎每天都吃，西安还是头一次，在小六汤包家品尝，汤包皮薄汤鲜，吃的时候要先用勺子盛起一个，咬破皮小心翼翼地吮吸汤汁，然后蘸醋和辣子一口吃掉。 吹爆我大西安的特色美食，分享全国各地的美食、小吃、趣闻，欢迎分享、收藏、转发、关注@北京正宗一哥一个正宗的北京吃货！ |
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