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最近有朋友问小约，茶是不是味道越苦越好呢？关于这个问题，小约觉得可以先上结论：“当然不是！”不同的茶有着不同的味道，苦味只其中一味而已。一盏茶好不好，要从色、香、味等多个方面综合评定。 先来看看茶中的苦涩味是怎么来的，是由于茶叶中蕴含茶多酚、咖啡碱等物质导致的，当这些物质含量较高时，茶中的苦涩味相对就会更高。不正确的冲泡方法、不合适的水温、茶叶的投放量过大等也会造成入口的茶汤较苦。所以单从苦味上来说，用这一点来证明越好的茶越苦并不成立。但是，茶的确又是一款含着苦味的饮品，我们如何正确地理解这个“苦”呢？ 小约认为，“苦后回甘”在这时，就是一个很重要的参考标准了。回甘是指饮茶时，由茶汤初入口时的香味、苦味在流过喉咙后，再重新返回喉头时的甘甜滋味。其韵绵长、鲜香清甜。与初入口时的苦形成强烈对比，回味无穷。真正的好茶，能用其清爽鲜美的茶韵盖住茶汤固有的苦涩，在咽下后可以感受到舌面或者舌底有口津缓缓生出，并且能感受到清甘的口感，能持续较长时间。 不过呢这个也不能作为辨别茶好坏的绝对标准，例如红茶，富含能产生甜味的茶红素，本身就没有多少苦味，入口时就能感受到甘甜而非回甘。高品质的白茶入口时也是清甜鲜爽的。 那么，如何判断手中茶叶是不是好茶呢？茶叶按照发酵程度，可以分成绿、红、青、白、黄、黑六种，不同的茶叶品种，从茶树、采摘、加工、成品等各个方面都有着不同之处，最后的滋味也是千秋各异，没有统一的评定标准。所以，小约的建议是，看官们可以从茶叶的品种入手，再以这一类茶的好坏标准来评判吧。 |
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