晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？

现在对于上班族来说，早上的时间很紧。早餐要吃面食的话，如果要现和面现制作的话，时间会太紧促忙不不过来。

如果提前把面和好放入冰箱冷藏保存，第二天早上起来使用，那么就会节省很多时间，也方便快捷了很多。

家里制作面食，一般按用途的不同分两种:

1. 发酵面团
2. 不发酵面团

这两种面团都可以入冰箱冷藏，不过保存时要注意:

一，发酵面团

• 发酵面团在低温下发酵效果会变差，因为酵母在25°—28°时最活跃，所以我们一般发面在这个温度下2—3小时就可以把面发起来。
  
  
• 家里冰箱的冷藏温度一般在0°—5°之间，如果用酵母和面后，直接放入冰箱冷藏，很有可能7—8小时面也发酵不起来，这样会影响第二天的使用。
  
  
• 所以发酵面团入冰箱冷藏保存，最好是面团已经发起来以后入冰箱冷藏保存，或者在面团和好后发酵一段时间以后再入冰箱冷藏，这样会不影响第二天的使用。
• 发酵面团的最佳发面温度大家知道以后，可以计算一下低温发酵的时间。比如25°的时候面团发酵需要2个小时，那么5°左右时是不是需要10个小时以上，这样才能保证自己能够在第二天早上按时掌握好面团的发酵，不影响发酵面团的使用。
• 冷藏发酵面团时，要用保鲜膜或湿布盖住面团，防止串味或面团失水影响发酵。
• 如果第二天早上使用发酵面团时，闻到有酸味、发酵过头可以适量的加碱综合酸味。如果没有发酵起来，可以把盛放面团的底部垫上热水盖盖焖一会，让它充分发酵。

二，非发酵面团

• 非发酵面团入冰箱保存比发酵面团要容易的多，因为里面没有酵母的活性，所以不用担心发酵过头或发不起来。而且因为面团的醒制时间长，面团会变得更加听话好揉。
  
  
• 把非发酵面团和好以后，在上面蒙上保鲜膜，防止失水串味入冰箱冷藏保存即可。一般10多个小时都不会有问题，而且也不影响面团的使用。
  
  
• 在非发酵面团表面抹一层食用油，这样可以防止面团失水干裂的同时，还能使面团使用时更加油润有光泽，大家不妨一试。

结语:面团入冰箱冷藏保存是非常实用的好办法，只要注意好保存的方法。分别对待发酵面团和非发酵面团，那么把面团入冰箱冷藏后第二天使用，一点问题都没有。