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现在的天气是越来越暖和了，我们这里这两天的温度都在25度左右了。最喜欢这个时候的温度了，感觉特别的舒服，不冷不热刚刚好。春天到了，不但要脱掉厚重的衣服，在饮食上我们也要做出改变了，应该多吃一些比较清淡的食物。比如我包包子的时候，就喜欢包些青菜馅的，吃完那叫一个舒坦。但是我刚开始做青菜包子的时候遇到过一个问题，那就是原本青翠的青菜出锅之后就发黄了，看着就让人没食欲。  相信很多朋友也跟小编之前一样，遇到过青菜包子馅发黄的问题。要想解决这个问题，我们要先了解一下青菜馅为什么会发黄，了解一下它的原理。首先我们要知道，青菜中的绿色成分主要来源于青菜中的叶绿素，而青菜在加热的过程中，与共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素处于一种游离的状态，失去蛋白质的保护，叶绿素会很快形成脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素是黄褐色的，所以青菜在加热之后会发黄。  了解了它的原理，我们知道要想让青菜保持绿色，最重要的就是保证青菜中的叶绿素不流失。而青菜经过剁碎、加盐的过程，叶绿素都会随着水分的流失而减少。所以我们要在切青菜和用盐的方式上下功夫。先把青菜焯烫一下，可以使表皮收缩，锁住叶绿素，焯烫之后再切就不会造成大量叶绿素流失了。还有用切的方式会用比用剁好很多，也会减少叶绿素的流失。调馅的时候先加油将青菜包裹，之后再加盐，这样盐渗透不到青菜细胞中，水分就不会流失，叶绿素就可以留在青菜中，青菜就会保持翠绿的颜色了。 掌握了上面两个技巧，保证青菜馅翠绿不发黄哦。那接下来小编就把做青菜包子的具体做法分享给大家，松软鲜香，特别好吃，春天就是要吃这样的馅料啊，一起来看一下吧。  【青菜包子】食材：油菜、香菇、食盐、蚝油、胡椒粉、香油、面粉、酵母、水。做法步骤： 第一步：先和面，5g酵母先用280g的温水搅拌化开，然后分次加入500g面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方发酵至原来的2倍大。  第二步：这个时间我们来调馅，准备一把小油菜，青菜干净；香菇去掉根部，也清洗干净控干水分；锅中烧开适量的水，将洗干净的小油菜开水下锅焯一下水，不要超过30秒，捞出过一下凉水，沥干水分，切碎备用；香菇也焯一下水，切碎备用。  第三步：将油菜碎、香菇碎放到一个盆子里，先加油拌匀，锁住水分，之后再加上适量的食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精，最后再放点香油增香，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。  第四步：面团发酵好之后揉搓排气，搓成长条，分成小剂子，擀成包子皮，包入适量的馅料，包起来，全部包好之后盖上保鲜膜醒20分钟，然后凉水上锅蒸，水开之后继续蒸10分钟就可以了，青菜包子不宜蒸的时间太长，不然也会发黄不好吃，关火焖3分钟再出锅，我们的青菜包子就做好了。  做青菜包子要想馅料不发黄，注意两点，一定要先焯水，锁住叶绿素，之后再切碎；还有调馅的时候先加油，再加盐，顺序不能乱，加油可以锁住青菜中的水分，这样叶绿素就不会随着水分流失而流失了，做出来的青菜包子颜色翠绿又好吃。 |
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