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大厨炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠绿脆爽还入味，建议了解 夏天的绿叶蔬菜比较多，经常吃一些绿叶蔬菜，对身体非常有益。 大家都习惯把绿叶蔬菜叫做青菜，尤其是正在长身体的孩子更要多吃青菜，因为它们含有丰富的维生素、矿物质，比如维生素A、维生素C、维生素B1/B2/B3等，以及钙、钾、镁、锌等，可以促进生长发育，维护骨骼和牙齿的健康。  青菜还含有其它食物没有的“叶绿素”，叶绿素有很高的作用，比如抑菌、除口臭，降压降脂，增强抵抗力等作用，所以《中国居民膳食指南》建议，每天要吃300~500克蔬菜。 夏天人们的胃口都不好，对大鱼大肉不感兴趣，不如多吃些青菜，清爽解腻，炒着吃或是做汤，口感非常爽脆，味道也特别鲜美。 炒青菜，说起来简单，但想做好可不容易。我们在饭店里点的炒青菜，颜色都是绿油油的，又脆又香又入味，但轮到自己炒，又黄又黑，还不入味，这是怎么回事呢？  刚开始我也不会炒青菜，但向当大厨的二舅请教后才知道，是我的方法错了，直接下锅不对！ 很多人跟我一样吧，青菜洗一洗就直接下锅炒了，这样肯定是不好吃的，还会流失很多营养，导致发黄、发黑。今天我就和大家分享一下大厨炒青菜的技巧，建议大家学一学，保证和饭店里的一样好吃。  【蒜蓉炒上海青】 上海青是最常见的一种青菜了，炒上海青也是饭店里比较受欢迎的一道菜，下面就以它为例，说说如何来炒青菜。 准备新鲜上海青、蒜瓣、食盐、食用油、淀粉、鸡精。 1、上海青用刀切掉根部，放进清水中，把每片叶子洗干净，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是没洗干净，吃的时候会硌牙，洗干净后沥干水分。蒜瓣切成蒜末备用。  2、很多人炒青菜，都是洗干净后直接炒，这是不对的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜叶难熟，炒的时间比较长，就会导致叶绿素流失，就会让叶子发黄甚至发黑。正确的做法是焯水后再炒，不仅容易熟，还能保持翠绿。这是第一个技巧。 3、炒锅里加适量清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入上海青，焯水半分钟，捞出后用冷水过凉，然后沥干水分。  4、起锅烧油，六成热时下入蒜末炒香，蒜香味浓郁时倒入焯过水的上海青，用大火快速翻炒半分钟。炒青菜时要用大火，可以锁住青菜的水分，保持爽脆和翠绿，这是第二个技巧。 5、小碗里加入一勺淀粉，适量食盐、鸡精，再倒入一些高汤，没有的话用清水也行，搅拌均匀后倒入锅中，继续大火翻炒均匀。  6、炒青菜要最后放盐，而且不能直接撒盐，要用芡汁来调味。芡汁裹在青菜表面，可以防止营养物质的流失，还更加入味。这是第三个技巧。 7、芡汁浓郁后即可关火出锅。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜欢吃辣，可以加2个干辣椒来炝锅，这样吃起来又香又辣，非常下饭。  吃过大鱼大肉后，炒一盘青菜吃，清爽解腻，非常舒服，大家学会如何炒青菜了吗？ 【技巧总结】 炒青菜，不能直接下锅，要记住3个技巧， 1、青菜要焯水，焯水有很多好处，能让青菜快速变熟，保持翠绿和脆爽，而且还能去除有害物质，比如草酸、皂苷、亚硝酸盐等，更加健康。焯水时间要短，焯水后要过凉。 2、炒青菜用大火，能锁住青菜的水分，因为已经焯过水，炒的时间短，几乎不会流失营养，口感也爽脆，颜色不会发黄、发黑。  3、最后放盐，用芡汁勾芡，更加入味，还不会出水。 不管炒什么青菜，别直接炒，要想翠绿不发黄，爽脆又入味，牢记3点。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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