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哈喽大家好！这里是酱妈厨房！在广东，无鸡不成宴！不管是团圆饭，聚会，年夜饭，还是喝喜酒……甚至在广东人的饮茶文化里，总有许多菜色样式是与“鸡”有关的。饭桌上最离不开的便是一道与“鸡”有关的菜，而在潮汕人的祭祀桌上也离不开一样祭祀品——一只完整的鸡。吃鸡的历史悠久，而我们在不断研究吃的过程中，衍生了许许多多关于鸡的做法，十分繁多，如白切鸡、豉油鸡、鸡公煲、辣子鸡等等。家常鸡的做法都会了，心里却在念着饭店才能吃到的口水鸡，但又苦于不会做。今天给大家带来的是口水手撕鸡，适合不擅长做饭但是又想自己做口水鸡吃的朋友~看着红白绿相间的火辣辣的口水鸡，你馋了吗？
口水手撕鸡做法（3-4人份） 1.食材准备：半只鸡、葱一把、生姜一块、花椒一把、蒜头4-5瓣、小米椒5-6个、芝麻油、花椒油、香醋、料酒、白糖、香菜一把、一锅凉开水 2.做法： （1）将葱切段，小米椒切小圈，切5-6片生姜（可不去皮） （2）将鸡、葱段、生姜、花椒放入锅中，倒入冷水（水淹没过鸡一些即可）。开大火将水烧开后，转中火煮10分钟，转小火焖。焖至鸡肉熟透即可。（将筷子插入鸡中，若能轻松插入且筷子上没有带血水，即表明鸡肉已经熟了哦！） （3）关火。把鸡捞起来后放入提前准备好的凉开水中，让鸡肉冷却下来，不急着吃的话可以泡久一些，或者连锅带水一起放入冰箱~ （4）鸡肉冷却下来之后，捞出来沥干水分。把手洗干净或者套上一次性手套后就可以开始撕鸡肉啦，撕完装盘 （5）将小米椒切小圈、香菜切段、生姜去皮并切丝、蒜头切小块、葱切段备用 （6）用另一个大碗，将备好的小米椒、生姜、蒜头、葱段香菜放入，加1小勺芝麻油、1勺花椒油、3-4勺香醋、2勺料酒、2勺白糖、2-3勺酱油。 （7）起锅热油，待6成热时，放入葱、姜、蒜碎、花椒、小米椒爆香，关火，倒进适量辣椒粉，沉淀后沥出油（就是红油）。再将红油趁热淋入刚刚的备好的调料中，达到最佳的口感 （8）将准备好的所有调料一并倒入撕好的鸡肉中，用筷子或者干净的手拌匀开，再根据喜好铺上白芝麻和香菜增香，即可完成这道菜啦~。
煮鸡是整个过程的重点。鸡不能煮得太久，若是将鸡煮过头了，会使鸡的肉质变硬，从而影响食用口感。注意：将鸡煮至无血水即可！ 若是急着吃的话，可以提前准备些冰块，将冰块置于泡熟鸡的水中，冰镇的时间越长越好，冰冰凉凉又酸酸辣辣，最适合这个季节吃啦！如果不急着吃的话，可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，不可冷冻过度，否则就前功尽弃了。 当然啦，不喜欢手撕的朋友也可以将鸡肉切块，铺开一排放置盘中，再加上自己喜欢的小料~还可以根据自己的口味加上红油、香花生~
口水鸡算是川菜中的凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口感鲜美甜辣都一并俱全，十分刺激人的味蕾。第一次听到口水鸡的时候还有点怪恶心的，想着居然还有鸡的做法是和口水沾边的？但是在我吃到口水鸡的时候我完全没有了之前的想法，因为实在是太美味了！而且感觉十分开胃，特别适合在即将转夏的季节吃，既能满足我想吃鸡的想法，又能够享受酸辣酸辣的体验！如果再配上几碟小菜，如凉拌海带、凉拌皮蛋、开心小麻花……这个饭我能多吃好几碗！！！肠胃不好的朋友可以少下辣味的东西，以免刺激胃~
喜欢吃鸡、喜欢咸辣的朋友不妨试一试~这么容易的手撕鸡，小白也能快速掌握哦！简单又方便，试过一次就可快速上手啦！保证你吃完一次还想接着吃！胖了可别怪我呀！谁让这口水鸡这么馋人呢~ |
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