冰冰凉凉的鸡肉,香香辣辣的味道,在这么热的天气里是再下饭不过啦!
做好一道美味的口水鸡只需要注意以下几点:
1、有香喷喷的辣椒油,没有自制的辣椒油的话,挑一点老干妈的辣椒油也可以;
2、为了鸡肉入味,可以在煮鸡肉的时候加少许的盐,也可以不加盐,凉拌汁调好后,用凉拌汁多腌制一会也可以;
3、煮鸡肉的时候放些花椒、大料、料酒,又去腥又提鲜;
4、煮好的鸡肉一定要趁热放进冰水中,鸡肉会变得结实,口感好;
5、凉拌汁中一定要加少许醋,用来减淡油的味道,这样吃起来才不会发腻。
具体做法我们来看看吧! 材料:鸡大腿1只 花椒 八角 香叶 桂皮 小茴香 料酒 葱姜蒜 香菜
小米辣 花生米 生抽 醋 香油 蚝油
做法:
1、鸡腿一只洗净后,用清水浸泡去血水;
2、锅里放凉水,放适量的葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、料酒;
3、放入鸡腿,大火烧开后煮15分钟,然后焖10分钟。注意不要煮的时间太长,以免鸡肉煮的太烂,煮的时间视鸡腿的大小调整;
4、煮好的鸡腿放入冰水中浸泡到完全凉透;(取一个干净的盆,倒入开水,冷透后放入冰箱冷冻室,冷冻半小时以上就成冰水了)
5、香菜和葱切小段,小米辣切细段,蒜拍扁后剁成蒜泥;
6、花生米用烤箱焙熟后压成两半,没有烤箱的话,就用锅炒熟;
7、取一个干净的大碗,放凉拌酱油;
8、放适量蚝油;
9、放少许醋;
10、放少许香油;
11、放两勺辣椒油;
12、放入小米辣、葱段、香菜、蒜泥,拌匀;
13、凉透的鸡腿取出后剁成块摆入盘中;
14、浇上拌好的凉拌汁,再撒适量的花生米即可。花生米一定是最后放,或者说在吃之前再放,要不然粘上凉拌汁时间长了,花生米就变软不好吃了。
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