 请问你的梦想是什么？ 我的梦想是做一颗 咸鸭蛋 为啥？ 因为不仅“富”得流油， 还“闲”得要命！ 咸蛋黄 = 体面 = 腔调 样样体面，这家店以咸蛋黄为主打，改造的各式点心一时间霸占了各路美食媒体的头条！ 馄饨，炸猪排，烧卖，包子，冰淇淋......总共100多种不同品类，可盐可甜的 咸蛋黄 真是怎么搭都好吃！ 生意好到一天用掉 7000颗鸭蛋！  用的鸭蛋也出身名门：来自江苏高邮。初代美食KOL袁枚就曾夸赞：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”包进点心里，一咬开就是沙沙的口感，满嘴都是咸鲜的香气。  不是餐饮出身， 唯一优势就是会吃！ 这家店的老板其实是一位接过父亲接力棒的皮鞋设计师。但因商铺拆迁的原因，这一切在2014年戛然而止。 随后的几年时间里，美食成了最大的慰藉！夫妻二人吃遍了上海各大餐馆，365天有333天都在外面寻找美食。 连常吃的餐厅换了厨师他都吃的出来…  最后，嘴巴越吃越叼，从米其林餐厅到古镇小吃， 他说：能满意的只有2家。 “索性自己开一家吧！” 就这样第一家样样体面开张了。因为老板娘独爱咸蛋黄，所以老板就用咸蛋黄打改造出了五花八门的点心。 原来是一位宠妻狂魔… 很多点心的灵感也来自于老板娘！有一次他和老婆在古镇上发现了一碗草头馄饨，就连胃口不大的老板娘都一口气吃掉了2碗。这时老板突发奇想：把它和咸蛋黄融入到一起会是什么口感？  下面我们就来看看老板是怎么把时令蔬菜和咸蛋黄完美的搭配在一起的吧！ ▼▼▼ 「 食材准备 」 主料：草头 咸蛋黄 馄饨皮 配料：酱香型白酒 老抽 白砂糖 胡椒粉 笋丝  「 制作过程 」 01 -炒制酒香草头- 起锅烧油，放入洗净后的草头（一斤半）  等草头瘪下去之后，倒1/3勺老抽。 调至小火，放入焯完水的笋丝，加2勺糖。按照口味加入胡椒粉，最后加1/3勺白酒，炒至均匀。  TIPS: 白酒最后放入，高温加热会让酒香味挥发。 02 -制作馄饨馅- 水开后把咸蛋黄（5个）放入蒸箱， 蒸20分钟左右即可。 将蒸后的咸鸭蛋用筛子过滤成粉末状备用。  TIPS: 1.家里没有筛子可以用勺子按碎，效果是一样的（筛子按出来的会更加细腻一些） 2.如果买的即食咸蛋黄可以直接碾碎 草头和咸蛋黄按3:2的比例搅拌均匀。  搅拌均匀后挤干水分切碎备用。  ＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜ 03 -包馄饨- 把馅料放在馄饨皮上，对折馄饨皮。 然后压住两边，再翻一面，用水粘一下， 这样包出来的馄饨下锅不容易散掉！ 04 -煮馄饨- 起锅烧水，下入馄饨。 因为馄饨馅是熟的，所以下锅2分钟左右就可以捞出了！ TIPS: 讲究点的可以在汤里加点猪油和酱油。 新鲜出炉的酒香草头咸蛋黄馄饨就完成啦！这碗咸蛋黄能让传统的馄饨口味增加几分趣味！薄薄的馄饨皮里，裹着一层厚厚的咸蛋黄金沙，还带着酒香草头的香味，口感丰富，但却不违和，让人吃到停不下来。 咸蛋黄草头CP，让你一口一个惊喜，想不出吃什么的时候来一碗再合适不过啦！ ▼▼▼ ❤ 感谢样样体面大厨的详细教学~ 地址：长宁区江苏路中国移动旁（近宣化路） 粉丝作业 淘米粉们！ 还记得我们大壶春的 这是粉丝：小豆变大豆 的优秀作业！ 这样的家庭版又好吃又方便！ 快跟紧小淘继续学菜谱吧~ |
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