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随着春暖花开的季节脚步，复工已经有一段时间了，最近小伙伴们聊得最多的一个话题就是“胖了”。除了天生吃不胖的人，经历了一个悠长又缺乏运动的假期，谁没长个3,5斤肉呢？眼瞅着夏天就要来了，又到了肉肉完全遮不住的日子，这瘦身真是迫在眉睫了。 现在迈开腿有点困难，那么就先从管住嘴开始吧，对于爱吃肉的人来说，顿顿有肉才叫吃饭，那么相比猪牛羊这样的红肉，鱼肉就是更好的食材啦，不是有句关于吃肉的俗话说得好“先吃没腿儿的，再吃2条腿儿的，最后再吃4条腿儿的”，这没腿儿的说的就是鱼啊。 鱼肉营养丰富，能提供人体必需的优质蛋白质同时脂肪含量相对较低，但是很多人不爱吃鱼的原因之一是觉得做着太麻烦，而且煎鱼特别爱粘锅，折腾半天美食没吃好还让自己一顿急躁。其实呢，煎鱼粘锅是因为家里的锅小，火又不够大，鱼太湿下锅受热不均匀，温度高的地方鱼皮焦了，温度低的部分鱼皮又没熟，就粘锅了。 另外，通常做红烧鱼都要放不少调料，哪个先放哪个后放记的人头秃，不过今天要说到的这种懒人做法完全可以忽略这个步骤，用一种寻常饮品代替水，加上煎鱼不粘锅的小窍门，不到半小时就能上桌一道超美味的红烧鱼。下面就说说我家的做法吧。 [懒人版红烧鱼] 食材：黄花鱼一条，金针菇，淀粉，尖椒，小米椒，葱姜蒜，干辣椒，八角，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，豆瓣酱，啤酒 做法： 1、黄花鱼去除内脏收拾好洗净，在鱼身两面打上花刀；尖椒洗净切丝，小米椒切圈儿；金针菇切掉根部洗净；锅中放适量油，油热放入黄花鱼煎至两面金黄，因为锅小鱼大，就切成两段来煎了； 2、调制一碗料汁，放入葱花，姜片，3,4瓣蒜切的蒜片，5,6个干辣椒，1个八角，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，3克盐，4克糖，半汤匙豆瓣酱，一罐330毫升的啤酒，搅拌均匀； 3、煎好的鱼倒出多余的油，倒入调制好的料汁，盖上锅盖炖8分钟； 4、打开锅盖，放入切好的尖椒和小米椒，码上金针菇，盖上锅盖继续焖5分钟左右收一下汤汁，最后撒上香菜就可以啦。 做好的鱼放在鱼盘里拼在一起，金针菇放在鱼身下，把锅中剩余的酱汁浇在鱼身上就可以愉快地开吃啦，这种方法是不是超简单呢？鱼肉嫩滑入味，咸香可口，搭配有滋有味的金针菇，好吃又特别下饭，感觉自己一个人就可以吃光一整条鱼呢。 小贴士： 1、煎鱼不粘锅： 处理干净的鱼用厨房纸巾反复擦几次，直到鱼皮不渗水或者渗水间隔比较长，这样就差不多了； 下锅前，在鱼身上拍一层薄薄干淀粉，一定不要太厚，不然口感就不好了而且容易糊，不仅能吸收水分，还能让鱼皮迅速形成一层焦壳，就不容易粘锅了； 油温7,8成热放入鱼，可以放入姜片测试温度，姜片金黄色，周围有细密的气泡，有烟升起就差不多了，这是中小火放入鱼，为了受热均匀可以用小勺将油淋在鱼身上； 鱼下锅后不要急着翻面，看到鱼身边缘有点焦黄，转动锅鱼可以滑动，再翻面。 2、金针菇一定要放，浸润了浓浓汤汁的金针菇比鱼肉还好吃呢。 |
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