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牛肉的营养价值非常高，所以古代有“牛肉补气，功同黄芪”之说。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学以为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道非常鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。  牛肉几乎是各个国家的人都喜欢的一种食材，无论是中餐还是西餐，都会用它来做炖菜，比方咖喱牛肉、番茄牛肉、红酒牛肉、土豆牛肉等等。牛肉不只美味可口，养分也是较为丰厚，相比于猪肉而言，脂肪含量则更少，对身体也有一定的好处。  季节替换，冬天现已迈着轻盈的脚步，慢慢地向我们走来。迎接冬天自然少不了一些温热补虚的食材进行调养，这样不但可以调度身体，弥补养分，更可以增强身体免疫力和抵抗力，预防疾病，牛肉就是一种特别好的食材。 然而在烹制牛肉的过程中，你是不是有这样的困扰，在做菜时一不小心就会把牛肉做老了，大大影响了口感。一次偶然的机会，一位在大饭店当厨师长20余年的张师傅，告诉了我几个牛肉烹饪过程中的小诀窍。迫不及待的做了起来，没想到，果然有用，可以使肉质愈加香且嫩。快来学学吧！  诀窍1：俗话说“横切牛肉竖切鸡”。大家仔细观察的话，会发现牛肉是存在纹理的。切牛肉的时候要逆着肉的纹理切，既使纹理是横的，则切的时候要选择与纹理笔直的方向。由于这样才能切断牛肉的纤维，吃起来就不会那么难嚼了。 诀窍2：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。还有炒牛肉的时候要多放一些油，油量最好能没过牛肉，炒到六七老练时，把牛肉捞起，把剩余的油倒出即可，这样炒出的牛肉更软烂。如果是炖牛肉，参加一些山楂片，由于山楂中含量很高的有机酸，能够软化牛肉纤维，既能解腻，还有助消食健胃，利于肉类消化。 诀窍3：张师傅说，牛肉在炒制之前，加一些生抽和油，腌制15-20分钟，炒子网来的牛肉肉质愈加嫩滑。还有一招，就是牛肉在切丝今后，能够在放有小量小苏打的清水中浸泡5-10分钟，这样做出来的牛肉也会更香嫩。这但是他多年一直在运用的办法。 诀窍4：牛肉冻结办法也是有考究的。冻结牛肉，不能像其它肉一样，用温水、热水或微波炉冻结，这样很简单使肉质变老。正确的做法应该是室温下用冷水浸泡或冷藏冻结。  诀窍5：张师傅还说，要想做出好吃的牛肉，除了烹饪技巧外，牛肉的挑选同样重要，选牛肉时尽量要挑选那些肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、胸口、腰板、外脊等部位的肉。另外，要根据要制作的菜式和烹调办法，挑选好牛肉的部位，比如说牛里脊（菲利牛排）和牛腩，就比牛腱子肉的纤维细，口感更嫩，更简单熟烂。 诀窍6：假如是做炖牛肉，最好先用冷水浸泡一下，不仅能除血水去腥，而且还能添加肉的柔软度。假如做水煮肉片，用牛里脊的话，切片后加淀粉腌制，可使肉质更弹滑；假如是炖牛肉，焯水时要冷水下锅，撇去浮沫后，用温水将肉块冲洗干净。加入炖锅的水，也要用温水，假如用冷水，肉质突然遇冷也就相应的会变硬；假如煎牛排，则要用锤子或木棍轻轻捶打牛肉，这样煎出来的肉质更细嫩入味。  诀窍7：炖牛肉的火候也很重要，最好是用小火慢炖，这样炖出来的牛肉才能又香又烂又入味，肉质软烂不硬，特别简单消化和吸收。 下面，给我们推荐一款牛肉超好吃的做法----马铃薯烧牛腩 所需食材:牛腩、马铃薯、豆瓣酱、蒜、姜、八角、花椒、三奈、香叶、草果、桂皮、料酒、酱油、豆豉、食用盐、冰糖 、香菜、盐、鸡精和油。  制作方法： 第一步：将牛腩洗净切小块，放开水锅中焯一下水。马铃薯剥皮切滚刀块，蒜去皮，姜切片。 第二步：热锅注油，烧热后，下入瓣蒜、姜片、花椒炒出香味，再下入2勺豆瓣酱炒香。 第三步：下入焯过水的牛腩，加料酒，翻炒至牛肉变色。调入酱油、豆豉、冰糖炒出香味。 第四步：加入适量清水，大火烧开，放入八角、香叶、三奈、桂皮、草果等香料，转小火炖煮35-40分钟。 第五步：下入马铃薯，大火烧5-8分钟，调入适量的盐、鸡精翻炒均匀，大火收汁，出锅装盘，撒上香菜即可享用了。 小贴士：假如你想快一点，换用高压锅，压15分钟左右就可以；马铃薯最好事先炸一炸，会愈加好吃；当然豆瓣酱烧、花椒这些也可以不加，这个看自己的喜好；假如再配上一些青椒、小米辣什么的最好，既能提鲜提味，又能增色。 |
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