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许多人夸过我牛肉特别炖的好。问过我秘诀。我都说以后写。其实是我的小心思，不太想说，也因为这中间并没有太多诀窍。今天，还是写写吧。 文章有些长，因为过程写的很详细。所以请耐心看完。 材料： 牛腩 笋 豆瓣酱（郫县或娟城我用最多） 黄豆酱（李锦记，海天都有） 生姜 香料（八角，桂平，草果，白蔻，山楂，最少也要有三种） 料酒或白酒 盐 冰糖 老抽 蚝油 蒜苗或香菜 做法： 1：牛腩先用冷水泡两小时，泡出来血水。再切块，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些，因为牛肉烧熟了都会有些缩水，大块一点保留更多肉汁在里面，咬起来口感才好。我这次用了一斤牛腩，豆瓣酱放了两勺，瓷调羹那种勺子。 2：牛腩焯水一遍再冲冷水沥干。 3：锅烧热，放一点油，把姜片与香料放下去小火慢慢爆出香味。接着把牛肉倒进去大火翻炒。 炒到锅内水分干了，放酒进来，酒可以多放点，我放了小半碗。待酒香肉香溢出来，渐渐的酒也干了，放老抽，蚝油进来翻炒上色。关火出锅。 4：锅里继续放一点油，把豆瓣酱放进去炒出红油。记得要用小火炒，火大了会糊的。用锅铲不停的搅拌豆瓣酱。炒个一分钟，倒冷水进来煮。水可以多放点，待会要用这个水炖牛肉的，我们最好是一次性加足水，中途就别加水了。烧开后中火再烧个十分钟。这个豆瓣酱里面会有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出来的时候可以用筛子过筛，把杂质剔除出来。我懒得过筛了。 5：煮好的水倒进炖牛肉的锅里。加两颗小冰糖或者加小勺白糖（放盐的那种很小的勺子哦），放一勺黄豆酱。盖上锅盖慢慢炖。大火烧开10分钟后转小火慢慢炖。 炖上一到一个半小时左右，可以看看牛肉是否酥软了，就是嚼起来不再是硬邦邦的，而是能比较轻松嚼烂的状态。把切好的笋段放进来。加点盐。 大火烧开后继续中小火炖上20多分钟。接着再大火烧开。开锅盖，准备出锅了。 关火，洒上香菜或者蒜苗。牛腩与香菜蒜苗比较搭，葱花太小清新了，HOLD不住如此浓墨色彩的红烧牛腩。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰。
好啦。大功告成，请掏出你们的手机，想必应该是先让手机闻闻味的。
一碗饱含情谊，面条，汤底，作料，融合为一体的红烧牛腩面该登场了。多图来袭，一口气拍了很多张，且让我多贴几张显摆一下。
对的，我还喜欢在炖牛肉的时候扔几个鸡蛋进去。看，鸡蛋红烧牛腩面。奢华！
怎么样，还满意你所看到的吗？（女人！霸道总裁上身范） 在你们懂了我为什么牛肉炖的那么好了吗：如果你炖一锅牛肉，像对待你的爱人那般。想必也能炖出一锅缠缠绵绵，酥而不烂，入味至微的牛肉。 当然，也会炖给新的人烧一锅红烧牛腩做一碗面的。请别担心我，如果有中意的，二话不说直接问：我牛肉面烧的不错哦，你要不要尝尝。 胖友们。 节日快乐。 债见。 |
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