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炒鸡胗的时候，有人喜欢先焯水，因为内脏味道重，焯水可以去掉腥味。但是炒鸡胗要焯水吗？鸡胗的口感爽脆，如果焯水的话，可以去掉臭腥味，但是吃起来的口感就不好了，所以炒鸡胗千万别焯水。每道菜都有自己的烹饪小技巧，炒鸡胗最重要的是怎么切！曾经一位老厨师告诉我，炒鸡胗时，鸡胗要先切花刀，这样炒好口感才好，脆爽又入味。学厨的时候，老师傅都会让徒弟先学切菜，会切菜了，才能做出好菜肴。下面小柒来分享鸡胗的做法，学会这样做，鸡胗爽脆入味，比饭馆做的还好吃，一起来看看吧～ 【辣炒鸡胗】食材：鸡胗、青椒、小米椒、大蒜、葱、料酒、白酒、蚝油、盐、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油。 做法： 第一步，首先把鸡胗清洗干净，表面一层膜撕掉，然后加白酒抓洗，最后冲洗干净，沥干水分。 第二步，接着改花刀，先切薄片别切段，然后再横着切切段，切成薄片就可以了。然后加入生抽、盐、蚝油、料酒和白酒抓匀，腌制十多分钟。 第三步，接着切点青椒块，小米椒斜切段，大蒜切末，切点葱花备用。 第四步，起锅烧油，放入葱蒜爆香，然后放入鸡胗翻炒，翻炒变色，再加青红椒一起翻炒。 第五步，最后把腌料汁倒进去，大火收汁，加点水淀粉勾芡就可以关火出锅了。 炒鸡胗还要注意火候，下锅翻炒变色，然后快速加青红椒和调料，调好味道后迅速出锅，不然老了就不好吃了。如果加其他配料，鸡胗最好先出锅，最后再回锅，保证鸡胗脆爽的口感 |
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