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熟悉毛哥的都知道，我最爱去老城区找那些经典的广州老馆子，去发掘地道的老广味道。但有时候城区受限于食材的获取和烹饪技艺的负责，有很多非常经典的菜式市区已经不太能吃到了。但是在郊区的一些餐馆里，还是能吃到的，真的非常庆幸这些老味道还能很好得保留。 而今天毛哥要带大家来的这家店，就是一家保留了很多失传菜式的经典餐厅。这家店在番禺化龙这里开了快四十年了，菜式出品都非常好很地道，很多老广都开车几十公里也要来吃。就让我们赶紧来番禺化龙镇龙源路15号这家“腰记饭店”尝尝。  柚皮焖烧肉柚皮是腰记一道招牌，这道菜现在市区的餐馆里几乎绝迹，但是在这里却做出好多种配搭，烧肉，鱼肠，虾子等等。柚皮做好之后被烹制得绵密滑润，一点苦涩的口感都没有，入口即化，鲜香的烧肉将脂香赋予柚皮，柚皮吸收了烧肉的油盐后变得更加鲜香软糯，特别有味道  除了和烧肉搭配之外，虾子也是食客经常点的一道。柚皮这个食材最大的优点就在于他能最大吸取搭配食材的鲜味，然后再通过本身绵密软滑的口感释放出来，真的值得一试。  砵仔焗禾虫一般酒楼禾虫的做法都是钵仔蛋焗，腰记有蒸，煎，和最土豪的生炒。这道菜真的是儿时的怀念，以前在江高镇一家农家餐厅里面的禾虫特别鲜美，小时候去那里一次可以吃上两盘。腰记的禾虫配上了胡椒粉，禾虫份量不小，总体禾虫是比较饱满的，鸡蛋包裹，胡椒粉增香，做到了提鲜去腥的作用。  禾虫非常肥美，焗得也恰当好处，鸡蛋也很滑嫩，入口鲜香四溢，非常美味，也是一道市区很难吃到的特色了。  绿豆酿大肠粉肠又是一道腰记特色菜，其他酒楼好少做了。做法是用绿豆，糯米还有咸蛋黄酿入大肠粉肠中，非常绝妙的搭配，让忍不住想试一试味道！  试一下粉肠的味道，吃起来完全不会油腻，而且很清爽的口感，加上本身粉肠软糯微韧的的口感，再沾上一点豉油，吃起来别有一番风味！  礼云子这道菜可以说是店里的独有招牌了，据我个人印象，只有这里才能吃到这份独特美味。礼云其实就是相手蟹，也叫蟛蜞，”礼云”其名甚雅，是怎么来的呢？  蟛蜞由于习惯横行，偶尔直行时两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，彬彬有礼，犹似古人行礼作揖状。故文人老饕以古文“礼云礼云，玉帛云乎哉”句，为之取雅名“礼云”，其卵子自然就有了一个锦缎般的名字：“礼云子”。尤以番禺所产，最为上乘。  这道美食十分难得，它的生长环境要求十分严格，需要水质及其良好才能生长。店里的礼云子味道十分鲜美，勺起来一勺浇在饭上，那鲜香铺面而来，不仅让人垂涎欲滴！  泥虾蒸黄脚立也是腰记独有的特色，其他地方比较少见，泥虾并不是一般的虾酱，没有虾酱的那比较冲的香味，泥虾其实是店里腌渍过的一种番禺特有的小虾做成酱，做佐料配合各种食材，有它提鲜，增色不少。  泥虾春涂抹在鱼面上入锅蒸，那个咸香就和鱼肉混合在一起，又没有完全混合成为一种酱鱼或者腌鱼，它独特保留了酱的香味和鱼的鲜嫩，黄脚立无论用油盐还是酱油什么都是在考验他的新鲜度，两者完美融合，泥虾春和鱼的配合一下子就刺激了味蕾，咸鲜滑嫩，特别下饭好吃！ 蚝油干煸鸡来腰记必食，跟外面干煸鸡完全不同，腰记的鸡皮香脆，鸡肉却嫩滑多汁，绝不会柴口。而且事事正正，叫半只也好，都有腿肉有鸡翼，不会只给下栏哪你 面豉酱蒸花肉一道非常香浓的蒸菜，在市区我从来没没吃到过，这道菜是典型的农家菜，大碟上桌，顿时满屋飘香，色泽深红油亮非常诱人，花肉的油脂和面豉酱香完美结合，真的口水要禁不住了。 勺上一勺拌在米饭里，这味道实在是太赞了！面豉酱的咸香油润包裹了米饭，再来一口入口即化的花肉，真的太好吃了！ 钵仔莲藕粉一道非常老式而传统的功夫菜，也是所有的菜中觉得最惊艳的。藕放入盆中磨成了蓉的效果，虾米和腊肉一起混合搅拌再来蒸熟。其中里面的材料基本上是磨成了糊蓉状，就有点像婴儿辅食那种感觉。腰记只要化龙那一带的藕，而且只要最后一节的藕筒才会让粉糯度保持在一个可以接受的范围内。出品保持了莲藕的清香鲜甜，莲藕独有的香味完全不缺，还有一点淡淡的肉香又不至于让莲藕太清淡，真的饱含了心思，非常值得一吃的味道。 总体来说，番禺这家老牌餐馆的菜式真的让人大开眼界，让平时在城区吃惯了的食客尝到了那些快要绝迹的经典菜式。毛哥个人觉得非常值得一试。 好啦，本期毛哥深度广州美食攻略就先到这里啦，下期广州美食探寻我们不见不散！ |
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