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猪杂， 在广东美食界的地位无可撼动， 毫不夸张地说， 有猪杂的地方就会有广东人， 猪杂营养丰富，且价格实惠， 是颇受老广喜爱的美味食材。
猪心紧脆润滑、猪肚脆韧、猪肺软糯爽脆、猪脷（猪舌）筋道弹牙、粉肠爽嫩、猪肝脆嫩…… 如此美味的猪杂 煲汤、滚粥都是极好的  猪杂就是除了猪肉、猪头、猪手猪脚、猪排骨之外的猪内脏，包括猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、猪腰等，也被形容成“猪杂碎”。
事实上，猪内脏在欧美国家不受欢迎，甚至被当做垃圾处理掉，欧美人认为猪内脏非常脏，有细菌，吃了不卫生，所以一般都丢掉。不过对于我们来说，猪内脏是宝，猪肚、猪肠比猪肉还要受欢迎。 我们经常吃的猪肚煲鸡、炒肥肠、粉肠也被吃货们做成腊肠、猪杂汤、猪杂粉，猪肝更是被吃货当做是补血的最佳食材之一。
广府地区会用“状元及第粥”或“三元及第粥”来形容猪杂粥，在古代，这是读书人最高荣耀，如今，用来形容猪杂制成的食物，可见猪杂食用历史之长远，以及其所收到的推崇。这和猪杂既美味，又便宜，是直接相关的。 原来广东人吃“猪杂” 历史悠久 以前，在广东人的餐桌上，一盘杂碎是不太成“气候”，在被做成猪杂美食前，这种食物带着一种“贱”意。像广东人最爱的枸杞猪肝、胡椒韭菜浸朱红、铁板猪肠等，可以吃，但不能天天吃，别人听了会笑的。 广东一带吃猪杂，也与从前的物质匮乏有关，普通百姓可以靠海吃海没错，可也免不了对动物蛋白有渴求。而且光是吃鱼也容易饿，劳动人民需要顶时间的食物，价廉的猪杂即是首选。
在广州，番禺成为吃猪杂的不二之地。以前，番禺，还没像今天这样，成为城市中心发展起来的一块“福地”，加之当时，番禺是城市中最大的屠宰地，猪肉被卖光后，留下的大部分是猪杂碎，没什么人买，商户就干脆留在了番禺或运到附近乡镇地区便宜卖掉。 但又不知道从何时开始，有人开始预订大量猪杂，开启了猪杂粥店，之后，番禺猪杂粥店一家接一家地开。 如今，猪杂在美食的江湖里杀出了属于自己的一片天地，深得广东人心。不少美食爱好者山长水远开车过来，就是为了品尝到猪杂的美味。 不禁感叹地说了一句 “为了吃猪杂？ 跑这么远？ 大家也太拼了吧！”
“猪杂滚一滚，神仙企唔稳 ”。 在广东，猪杂做法很多，但最尝鲜的吃法还是生滚白粥，尤其在广州，猪杂粥更是号称“宵夜之王”。 在别的城市 似乎是没有这样吃宵夜的场景的 可偏偏就是一盘盘“杂碎” 让这么多人对 一碗猪杂粥有探索的欲望 在短时间内滚煮熟透的猪杂，鲜嫩爽口不老韧，喝一口熬到清甜稀薄的粥底，咸香温润，粘滑的米脂把猪杂的鲜味牢牢锁住，好吃极了。
要说猪杂有个“固定”搭配 那就是枸杞叶 枸杞叶含有较丰富的蛋白质、维生素、尼克酸、多种氨基酸等，中医上被称为“地仙”。 枸杞叶猪杂汤，是一道客家美食，汤汁赋予了枸杞叶清甜回甘的口感，猪杂脆爽依旧，常饮此汤能补肝明目、清火解暑。
也有的小伙伴喜欢 把枸杞叶加入猪杂粥里 增香添味 减少猪杂的脏腥味 吃起来更“和味” 如果说猪杂是老广的最爱，那猪杂汤河粉绝对是最受欢迎的美食之一。 份量十足的猪杂铺满了整个碗面，猪肝味道不砂不苦，瘦肉嫩而不柴，粉肠粉汁浓郁，碗底的河粉散发出淡淡的米香，筷子轻轻一用力就能夹断，恨不得一日三餐顿顿都吃！
除此以外，还有各种花式菜品：爆炒猪杂、青椒炒猪杂、咸菜猪杂煲、沙姜焗猪杂、西洋菜猪杂汤、益母草猪杂汤…… 说到这里 已经饿了
对于把美食的味道 追求到极致的广东人来说 猪杂的下锅顺序也有讲究 像猪心、猪肠难熟的食材要先放 猪腰晚点放 最嫩的猪肝要最后放 出来的效果就是每种食材熟度刚刚好 虽然猪杂很美味 但还是建议大家 尽量不要多吃  动物的内脏多吃好不好？ 动物内脏有哪些营养？ 1 维生素丰富 一说到维生素，很多人都会想起蔬菜水果，但是动物内脏中维生素的含量也是很高的，尤其是维生素a、维生素d、维生素b族含量特别高。但是不能因为想要补充维生素，就要多吃动物内脏，还是应该在水果蔬菜以及肉类均衡的摄入。 2 铁含量丰富 动物内脏中含有丰富的铁，尤其是像猪肝、猪肾等内脏铁的含量高。对于一些缺铁的人来说，可以适当地补充一些动物内脏，像是孕期孕妇补铁也可以吃一些猪肝。 3 微量元素丰富 动物内脏中含有的微量元素比肉类中含量要高得多，所以平日里可以适当地吃。这些微量元素也不仅仅是动物内脏中有，只是它的含量比较高，日常生活中关于动物内脏的摄入也是需要控制的。 为什么不能多吃动物内脏？ 1、有毒素残留 动物内脏虽然有很高的营养成分，但是也是存在一定风险，这些风险是重金属的危害。动物内脏尤其是肝脏具有排毒的功效，在长久的排毒过程中，毒素也会不自觉的在内脏里堆积，特别是一些重金属，非常难以排出体外，最后只能累积到了内脏中。所以不建议经常吃动物内脏，为的是避免重金属的侵害。 2、胆固醇比较高 动物内脏中含胆固醇是非常高，正常人吃太多的动物内脏，很有可能会导致血脂高，更别说是本身胆固醇就高的人了。人们吃太多的动物内脏，很有可能会引发心血管疾病的发生，所以还是得控制。 3、嘌呤高 痛风的人是千万不要吃动物内脏，因为动物内脏属于高嘌呤食物，吃下这类食物很容易导致痛风的发作，而痛风发作是非常痛苦。 《中国居民膳食指南（2016）》 建议每月食用 动物内脏食物2~3次 每次25g左右 动物内脏虽然好吃 而且营养也很丰富 但是并不能多吃 它会对人体健康有一些潜在的危险 控制量的同时 在吃动物内脏的时候还是应该清洗干净 把它做熟，尽可能规避风险 万事皆有度，有度方能减少风险 视频号 抖音号 快手号 打开“寻味顺德” 抖音号、快手号、视频号 可观看菜式视频 来源：科普广州 |
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