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最近这两天，广州一直在顶着32度的高温在下雨，搞到吃个饭都没有胃口吃了，多喝几个粥吧。 说起粥，不得不提广东最出名的粥——猪杂粥。 说起吃粥，每个广东人都有这样的童年记忆：“细细个食粥的时候，觉得粥好热，就中意拿只羹来不停搅拌粥，然后旁边的大人就会话：‘唔好搞啦，你感样搞D粥，会生水嘎。离，坐定定，正正经经食粥！’” 广东的汤天下无敌，广东的粥更是不甘示弱。尤其是广东的传统中心——南番顺为最。而顺德尤好猪杂粥，猪杂粥是广东众粥的集大成者。把甘香的粥底和鲜美的猪杂巧妙结合在一起，让猪杂的鲜美融入粥底，堪称天下第一等。 猪杂粥是传统的广东美食，一碗最地道正宗的猪杂粥，一定是新鲜的猪杂（必须是刚屠宰完的猪杂），加上精心挑选大米，再用猛火生滚，一碗让你回味无穷的猪杂粥便呈现在你面前。 广东人一般会称猪杂为“下水”，也就是猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、天梯、粉肠、生肠、竹肠等等内脏。 但是大家总觉得猪杂不是很上得了台面。于是，为了提高猪下水的地位，南番顺的小朋友就为它起了个名字“猪宝”。当然，猪杂就是猪杂，喜欢的人就会当它是宝，不喜欢的就会嫌弃它有股味道。 还记得我第一次吃猪杂粥，有一次电闪雷鸣之夜，已在床上打起呼噜的夜晚里，就被手机铃声吵醒，我一吃货朋友就说要带我去吃他所谓的猪杂粥。 在广州，严格来说是南番顺，如果有人半夜12点叫你去吃宵夜，那肯定是叫你去吃猪杂粥。这个钟数，绝对找不出比“食猪杂”更能把一个人从被窝里揪出来的理由了。在南番顺，很难找到一个比“食猪杂”更有意思的词语，因为这个词浓缩了时间、地点、个人感受在里面，因为，你要吃新鲜的猪杂粥，必须是要晚上12点去，而且都只是那么几家店。 因为12点，正是番禺的一些猪肉屠宰厂，宰猪的时候附近的宵夜店就会到工厂里面收购猪杂。传说，他们还会在里面为了争夺猪杂而抢起来。 还记得那是11点45分到了番禺的沙湾，在这里几乎所有的大排档都会打出"新鲜猪杂"的牌子招睐客人。这大概就是为什么广州市区的部分酒家要打出“吃猪杂不用到番禺”的宣传语，猪杂已经成为番禺的美食代表。 可能老板还没从屠宰厂把猪杂拿回来，但这是已经人声鼎沸、食客满座了。直到12点半，才等来了“番禺凌晨的美味。”这时各大排档的工人们把一盘盘刚买回来的猪杂，血淋淋地放到大桌上，饥渴难耐的食客们，立刻就涌上去。 伙计们艰难地拿着菜刀，每斩好一盘猪杂，就好几十双手过来抢。手快有手慢无！给你一个盘，你直接去用手挑，挑好了你就拿去称，猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利......一只猪所有内脏都有，你想要的都有，而且是最新鲜的。 当食客挑好之后，就有伙计把猪杂拿入厨房煮了，首先用生粉、油、盐、糖腌好。把早已熬好的生滚粥分装在不同的小锅里面。煮开之后就放入新鲜的猪杂，粥底的米胶能够马上把猪杂包裹住，让猪杂不会变老。广府人喝粥最喜欢生滚，因为这能保持食物的新鲜嘛。 没一会，粥就煮好了，伙计把沸腾滚滚的砂锅端上来，猪杂的香气马上让我们垂涎三尺，舌头上的味蕾马上活跃起来。虽然说是粥，但猪杂却比粥多得多，几个人吃都吃不完，还要打包回去做早餐。 而本地人喜欢用姜葱丝、葱丝、生油、酱油捞在一个碟里，把热腾腾的猪杂就着吃，半夜起来的晦气，都被这甜美无比的猪杂一扫而光。 当然你也可以选择，用一锅白粥，放在炉上热着，然后将猪杂好像火锅料一样涮着吃，新鲜滚热辣，同样能感受到猪杂的鲜美。 当然不止猪杂粥，这里还有关于猪杂的各种好吃的。例如铁板生肠，听着铁板发出的“吱吱吱”响，闻着那香味，爽脆而又有劲头，让人每想起都十分怀念。不仅生肠，还有猪肚、猪肝、猪心…每一样都齐全，铁板做的十分惹味，就连配菜辣椒、葱、洋葱都好食得停唔到口。 在每一个饥肠辘辘的深夜里，一碗新鲜生滚猪杂粥，总能让你不虚此行。越平凡的食物和菜式，越能做出让人人称赞的菜肴。店家克服这么多困难，去屠宰厂寻找最优质的食材，让食客们自由选择猪杂。然后店里的厨师用多年的经验把握着每一锅粥的火候，让每一锅猪杂粥都有回味无穷的的感觉，在幽暗的街灯，这些大排档却能散发出不平凡的味道。 |
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