番禺新鲜的猪杂 推荐宵夜点

在番禺本地，你会发现一个有趣的现象，几乎家家食肆，都打出'新鲜猪杂'的牌子招睐客人。这时，你会恍然大悟：为什么广州市的酒家会有'吃猪杂不用到番禺'的宣传口号，甚至有酒家干脆以'番禺佬猪杂'自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。

自90年代中开始，番禺的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列，盐猪肚、卤水生肠、姜汁、猪肠等应有尽有。
吃猪杂的最佳时间是晚上12时，这时各酒家刚从屠场买回猪杂，烹饪出来的菜式特别鲜美可口。酒家往往把桌子摆到户外，人们一边乘凉，一边品尝热气腾腾的猪杂粥、猪杂烩，成为番禺当地一景。

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在广州话里，很难找到一个比“食猪杂”更博大精深的词语了：这三个字同时高度概括了时间、地点、事件以及个人感受。嘿，在睡的昏昏沉沉里的三更半夜，再也找不出比“食猪杂”更能把你从被窝里揪起来开车去吃夜宵的理由了。

地道的番禺人都一定知道，“食猪杂”的时间是在午夜12点后才开始上演，地点是在番禺区，准确地说是沙湾，南村，市桥等。而沙湾青萝路附近的大排档，南村的标记等都是吃猪杂的聚集点。后面有详细介绍！

猪杂就是猪下水，能把家常的猪杂做成一门十数年长盛不衰的生意一定是有他的绝活。

除了猪杂，当然还有一些市面难找到的货色，猪脸的肉，一头猪可只有两斤多哦。最好的食材番禺人往往喜欢用最简单的方法去烹饪，力求保留原汁原味。

对待新鲜的猪杂最好的方式就是“滚”粥：明火熬制好的粥底分装到小锅，煮开后马上放入新鲜的猪杂，粥底里的稠滑的米胶会立刻把鲜嫩的猪杂包裹住，不舍得让猪杂变老变韧。

每个大排档一个晚上就可以卖出两大桶这样的猪杂粥，可见是招牌之作。

这是在广州家喻户晓的猪润水。广州人把猪肝叫做猪润。猪润水就是选用上等的黄沙肝配上药材熬制。这个过程中火候很重要，既不能把猪肝煮老，还得要把猪肝的营养煮出来。猪润水可是南蛮之地温补气血的平民补品，据说比人参汤还灵光，男女老少都咸宜。

如果要下酒的话就来一盘白灼猪粉肠吧。这盘貌似简单的小菜功夫可不简单：烫制的时间少一秒就会显生，多一秒就会显老。呵呵，个中滋味你如果能吃上一口就知道。广州的老饕们可是要在夜里开上一个小时的车才能过来，没有过硬的水准能扛上十几年么。
猪脸肉，这个刁钻的部位是用来做拉肠粉了。陈米拉出来的粉皮糯糯的很柔韧，包裹着里面刚熟的带着鲜甜爽脆的猪脸肉，配上秘制的私家酱油，让人狼吞虎咽都不嫌多。

番禺吃新鲜猪杂，去哪儿好啊？？

这些大排档有一个共同的特点就是在位于生猪屠宰场附近。由于肉联厂也是晚上十二点开工，因此早已打通“天地线”的店主总能够第一时间拿到刚刚宰杀出来的猪杂，保证零时差，并在午夜十二点准时开业。
（1）. 南村标记美食
早在10年前已红遍珠三角的 “标记美食”，皆因这里拥有全广州市最新鲜的猪杂，十分钟即到货。每晚午夜准点奉上新鲜猪杂，不知吸引多少为食客驱车前往。到店的猪杂外表恶心至极，趁其 仍在抖动中，便已爆炒、铁板、酱香、粥等方式呈上给食客，这绝对是午夜最毛骨悚然的美食诱惑。大排档装修，菜式独孤几味。深夜宵夜时间，车停满门口。猪杂为附近屠场新鲜货，深夜十二点新鲜到货。好不容易才恳求老板出让最后一只猪芯。腰脆芯爽肠粉肉鲜粥甜，可惜枸杞叶太少。肠粉份量少过以前一半，肉也估计有呃称，但呃唔多。人均30-40蚊，性价比Ok。老字号，信得过！地址： 番禺区兴南大道831号
（2）. 番禺沙湾青萝路附近
地道的番禺人都一定知道，“食猪杂”的时间是在午夜12点后才开始上演，地点是在番禺沙湾镇的青萝路附近。这里大排档密集，一到晚上12点左右，珠三角车牌的小车，还有本地的摩托车停满在这边。吆喝声，欢谈声...热闹非凡。昌隆美食，沙湾猪什王...等几家大排档的出品都非常不错。
（3）.番禺的华升猪什杂专门店

这家店很多番禺的宵夜一族都知道，原来的店最早在西丽桥脚，现在南郊市场对面也开了一家。出品和性价比也都不错，很多番禺人都追住这个店来吃一顿新鲜而美味的猪杂。桥南新开的店就在南郊市场的对面。
（4）. 其他的店
根据番禺网的食客反馈，还有这些地方吃猪杂也是不错的。大家可以辨别参考：
@lele: 去丁根最好啦！果度晚黑宵夜先至新鲜架！因为猪场系村口！晚黑宰猪就有新鲜猪杂即刻罗去店架啦! 我地都成日去食！仲有D炒米粉都好好食~
间野就系丁根市场斜对面~
@放飞机：重点推荐，石基长坦村, 保证新鲜！
@琪琪猪： 南村威记啦！！！几酱噶！！！！
@QQ1686: 沙湾联丰附近几间都好好。。。最好十一点左右过去。。最新鲜！！

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