“虾饺、烧卖、艇仔粥......”一种种耳熟能详的美食，都诠释着广州的味道。但有一些美味，只能在凌晨品尝。△凌晨两点，在番禺沙湾一间猪什店，厨房的师傅仍忙着准备食材。（南方视觉：nfrbsy） 凌晨三点的沙湾大排档，黄色街灯下蒸汽弥漫，刚出炉的爽肉肠滑嫩剔透，炒锅中翻腾的大肠与酸菜火候十足，滚腾的及第粥口感细腻绵绸，铁板上“滋滋”作响的热油跳动在焦嫩的猪杂周边，阵阵浓香唤醒了味蕾的每一个细胞。在这热闹得仿若白天街市的食店，从佛山专门赶来尝“鲜“的老刘正忙着跟其它食客争抢新鲜运到的猪杂。△凌晨两点半，在番禺沙湾，不少食客前来品尝新鲜的猪杂。△凌晨两点半，在番禺沙湾，几名食客在品尝美食前用手机留影。（南方视觉：nfrbsy） △凌晨两点，在番禺沙湾一间食店，一名年轻的厨师在熬粥。 “一方粥水养一方人。”广州粥历史悠久。夜宵怎么能少得了粥。老广州的街边卖粥的小贩很多，在街边买碗粥吃曾经成为市民出门逛街的一种时尚。广州粥多数属于生滚粥，即是将做好的白粥底，加上各种配料，然后用明火煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。△凌晨两点，熬粥的炉头正旺。（南方视觉：nfrbsy） △凌晨两点，在番禺沙湾一间食店，厨房的师傅正忙着制作肠粉。拉肠，广东人都非常熟悉的食物。从儿时开始便陪伴我们度过无数岁月。据考证，肠粉起原于广州西关，其中以传统的布拉肠最受街坊欢迎。虽然广东其它地方亦会有肠粉，但传统广式肠粉，馅料讲究“少而精”。△凌晨三点，在万福路，一名阿姨在为顾客煎炸美食。（南方视觉：nfrbsy） 三月的广州乍暖还寒，行走在凌晨两点的恩宁路上，朦胧月色下的骑楼街并不寂寥。噼啪作响的红泥小火炉炭火熊熊，跃动的火苗不时溅出迷人的星火，一个个沸腾的瓦煲散发着诱人的香气，鲜嫩的鸡块在浓郁的香汁内翻腾。许多人来了广东才知道，原来广式火锅是这样吃的：用鸡做锅底的叫打鸡煲，加上海鲜、猪杂等，各式美味便可一次性尝遍。△凌晨十二点，在文明路，一家炖品店仍坐满食客。 （南方视觉：nfrbsy） 讲到广州人对喝汤的热情，可以用一句话来概括：“宁可吃无菜，不可吃无汤。”夜宵当然也不可少了炖品。在广州大街小巷隐藏着许多知名炖品店，这些店多数经营多年，以一技之长维生，其品种多样，随叫随吃，平贵皆备的特点，更是让人喜欢。
△凌晨一点，在文明路，一家炖品店的工人在雾气腾腾的蒸柜中端出炖汤。△凌晨十二点半，在文明路，一家甜品店仍灯火通明。（南方视觉：nfrbsy） 甜品遍布世界，几乎是所有好食者的恩物。但是，象广州这样在大街小巷正儿八经开着店专门卖甜品的地方却不多。也许是在南方蔗糖产区的缘故，广州甜品多不胜数，其中特有一大类是流质或者膏状的，广州人称之为“糖水”。街上的甜品店卖的也多是这类，所以也叫“糖水铺”。双皮奶、姜撞奶、绿豆沙……各式甜品是夜宵不错的选择。
广州夜宵品种多样，不是简单一篇图文就能完整呈现的，这里就不一一罗列。食在广州，夜宵也是不可或缺的一部分。△凌晨两点，在石牌东路，一家食店的小哥正在翻炒米粉。（南方视觉：nfrbsy） 很多人不理解，为什么广州人这么喜欢吃，到了宵夜更是近乎“疯狂”——为了一份新鲜的猪杂汤，不惜深夜驱车几十公里到番禺。其实，蘸着夜色，细嚼美食，这便是一种情怀。当情怀成为一种习惯，宵夜便成了广州人不可或缺的一部分。
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图片：李细华 张梓望
编辑：曾 强 王良珏 张梓望 策划：秦文纲 统筹：严 亮
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