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南瓜馒头 备料：南瓜半个、面粉200克、低筋面粉30克、酵母粉2克、玉米粉适量。 做法：把南瓜洗净去皮切成块，放在盘中备用。锅中烧水，水开后放入南瓜块隔水蒸熟，取出蒸好的南瓜捣成泥晾凉备用。面粉放在盆中，加入低筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵2倍大。 案板上洒上一层干面粉。取出发酵好的面团放在案板上揉出气体，擀成饼状，倒上玉米油涂抹均匀，从一端卷成长条状，切成段放在一边二次醒发45分钟。 锅中烧水，放上蒸笼，铺上笼布，把发酵好的面团放在蒸笼中大火煮开，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟，开盖取出装盘即可食用。 奶香小馒头 备料：面粉600克、牛奶240克、山药300克、白糖20克、酵母2克。 做法：把山药去皮洗净切成片，放在盘中备用。锅中烧水，水开后放入山药片隔水大火蒸熟取出捣成泥备用。 面粉放在盆中，加入山药泥、白糖、酵母粉和牛奶搅拌成絮状，揉成稍软的面团盖上湿布放在温暖处翻搅一晚。 把发酵好的面团取出放在案板上，洒上干面粉揉成圆柱形分成30个小面剂搓圆放在一边醒发40分钟。锅中烧水，放入面团隔水大火煮开，蒸20分钟。关火焖5分钟，取出装盘即可食用。 红糖馒头 备料：面粉250克、红糖40克、温水125克、酵母2.5克。 |
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