台式三杯鸡 材料： 大鸡腿 2只(三黄鸡)，香油 15g，橄榄油 15g，葱 1段，姜 8片，蒜 5瓣，红尖椒 3个，罗勒 1小把，广东米酒 80g，李锦记薄盐生抽 20g，东古一品鲜酱油 15g，老抽 5g，冰糖 8g 做法: 1.大鸡腿两个剁成块。我是买的三黄鸡分切的。 2.冷水下入鸡块焯水。 3.配料：大葱一节斜切成小段，生姜切8片，大蒜五个对半切开，红尖椒三个斜切成段。2.料汁：广东米酒80克，李锦记薄盐生抽20g，老抽5克，东古一品鲜酱油15g，冰糖8g。米酒：酱油：糖的比例是4:2:1。3.罗勒叶1小把 4.热锅凉油，炒锅放入15克芝麻油、15克橄榄油，下入姜片，煸炒至生姜边沿成焦黄色。 5.下入葱蒜辣椒段炒出香味。 6.下入焯水的鸡块煸炒一分钟。 7.加入调好的料汁。 8.料汁烧开，盖上锅盖，小火慢炖。 9.炖至汤汁粘稠，不要收干。中间要注意翻动鸡块、防止粘锅。 10.加入一小把罗勒叶、3g香油，翻炒出香味，立即关火，焖一分钟盛出。 11.鲜香味美，略带甜味，后味微辣。 芋圆 材料： 芋头 200克，南瓜 200克，红薯淀粉 适量 做法： 1.芋头上锅蒸熟，我没买到荔浦芋头，就用了市面上最常见的芋头，感觉做出来的芋圆很不错。 2.蒸熟的芋头剥了皮放入盆中（称一下重量）。 3.将熟芋头用叉子或勺子压成泥，等不烫手了就慢慢加入红薯淀粉，边加边把粉抓进芋头泥里。红薯淀粉的量是芋头的35%-50%，也就是说如果蒸熟后剥了皮的芋头是100克的话，红薯淀粉就放大约35-50克，这个比例使芋圆既保留了芋头的味道又弹牙而又不至于过于Q弹。如果芋头太干，可加入少量温水。 4.一点点地加粉，一点点地揉进去，最后揉成不粘手的面团。 5.搓成细长条，切成小块儿，芋圆就做好了。 6.南瓜切块，上屉蒸熟。 7.筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。 8.蒸熟的南瓜很软，用勺子轻轻一刮就从皮上刮下来了。 9.用炒锅把南瓜泥炒干水分。 10.因为蒸熟的南瓜水分很多，质地太湿，如果直接加粉，会需要加很多很多的粉才能揉到不粘手的状态，而加的粉太多的话，最后做出来的圆子就太过于Q弹了，所以要先炒干水分再加粉拌匀揉成不粘手的面团。 11.揉成可以揉搓而不粘手的面团，搓成细长条，切块儿。南瓜圆儿也做好了。 12.煮锅加水烧开后下入芋圆，用锅铲推开芋圆使之不会粘连在一起。当水再次沸腾，芋圆浮起后再煮上1~2分钟就可以了。 13.捞起来用凉开水过凉。 14.盛入碗里，直接兑糖水吃就很不错。我加了烧仙草冻、红豆汤，最后浇了点炼乳。 凤梨酥 材料： 去皮菠萝 700克，黄冰糖 40克，麦芽糖 70克，低粉 160克，奶粉 70克，鸡蛋 50克，糖 20克，盐 2克，黄油 140克 做法： 1.菠萝去皮洗净切碎后榨出果汁后取渣。 2.菠萝加入黄冰糖放入锅中煮至冰糖融化后加入麦芽糖继续熬煮至菠萝水分收干成团即可。 3.黄油软化后加入糖打匀至羽毛装后加入鸡蛋继续打发至鸡蛋完全融入黄油。 4.低粉和盐、奶粉混合均匀。 5.筛入低粉翻拌均匀成团。 6.将凤梨馅分成15克一个。 7.面团分割成22克一个包入馅料。 8.包好后放入模具中压成形，依次做好。 9.烤箱预热180度烘烤25分钟左右即可。 10.出炉后晾凉脱模。 |
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