|
随着生活水平的不断提高，人们越来越重视食品中的营养问题。脂类物质是食物中的重要成分，也是人体必需的6大营养物质之一，但过度食入可能会导致肥胖以及各种心血管疾病。 我们都知道吃肉多了容易血脂高，但是有一种人造物质的危害，很多人却还不知道，时至今日，它可能依然活跃在你的餐桌上。  它就是人造反式脂肪。据统计，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。世卫组织曾在2018年推出取代反式脂肪酸的指导意见，计划在全球食品供应中逐渐停用工业生产的反式脂肪酸，争取在2023年彻底消除。 人造反式脂肪在我们的日常饮食中很常见，我们常吃的零食、烘焙食品、油炸食品中都有人造反式脂肪，那么它到底是一种什么物质？会对我们的身体产生哪些危害呢？ 什么是反式脂肪？在加热的情况下，将植物油中不饱和键打开，加入氧元素，在氧化过程，脂肪酸分子发生重新排列，产生“反式脂肪酸”，又名“反式脂肪”。 反式脂肪在牛羊肉、奶制品和天然的植物油中少量存在，它主要产生于加工过程中，将天然的植物油人为地改造成“反式脂肪酸”，目的是使油脂不易氧化酸败。  我们平时食用的反式脂肪酸，大多是加工后的产品，是食品厂家为了能够较长久保存液态植物油脂，使它不变质，采用氧化的加工方式，把液态油脂转变为同态脂类，这就产生了反式脂肪。用反式脂肪酸加工的食品，不仅获得了更长的保质期限，而且口感也变得更加松脆香甜丝滑了，因此反式脂肪拥有了广大的消费市场。 反式脂肪对人体有哪些危害？首先是容易使人发胖，反式脂肪酸增肥力度非常大，我们知道吃油多了容易让人发胖，但如果等量食用反式脂肪酸，那么你的肥胖程度可能是食用油脂的7倍！ 第二就是容易引发心血管疾病，人造反式脂肪酸可对人体产生广泛危害，包括增高LDL-C，也就是我们俗称的坏胆固醇；降低HDL-C，也就是我们俗称的好胆固醇。而LDL-C升高，HDL-C降低正是引发一系列心血管疾病的罪魁祸首。有研究表明，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%，如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能的2%，可使冠心病的危险性下降53%。  最后，过量摄入反式脂肪酸还会损害记忆力，增加患阿尔兹海默症的概率；减少男性荷尔蒙分泌，影响生育；致人肥胖，容易诱发糖尿病。 如何分辨人造反式脂肪酸，减少摄入？在食品的包装袋上都印有营养成分表，其中反式脂肪含量会被清晰地展示出来，我们常吃的蛋糕、面包、蛋黄派、饼干、酥油饼、油炸干脆面等食物中基本都有反式脂肪酸。 在购买食品的时候注意，凡在配料表中标有人造脂肪、植物黄油、植物奶油、人造奶油、食用氢化油、起酥油、植物脂末的均为反式脂肪酸。 在识别反式脂肪酸时还要注意，凡是标有“氧化”字样的成分均为反式脂肪酸，标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。 但是在现实生活中你可能会碰到这种情况，某些食品的营养成分表中反式脂肪的含量为0，但是配料表中却含有植物黄油、食用氢化油等，这里面到底有没有反式脂肪？ 我国现在实施的《预包装食品营养标签通则》中规定，反式脂肪酸的“0”界限值（每100g或100mL）小于等于0.3g。也就是说，当每100g固体食品或100mI液体食品中的反式脂肪酸含量低于“0”界限值，即小于等于0.3g时，此时反式脂肪酸可以标示为“0”。所以，这些食品中也是含有反式脂肪的，不过含量比较少。 另外，通则对我国居民的反式脂肪酸的每日摄入建议是小于每日总能的1%．大致相当于每天摄入不超过2g左右，以后在吃零食的时候可以适当注意一下其反式脂肪的每百克含量。 |
|
|
