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原料：高筋粉500克 辅料：葱、芹菜、西红柿、蒜 调料：番茄酱、醋、盐、鸡粉、味精、色拉油、大料粉（花椒1斤，小香0.4斤，八角0.2斤，桂皮0.2斤，草果0.2斤，芝麻1.5斤磨成粉） 和面： 500克面粉，5克盐，温水和面，将面和好好醒10分钟，揪成100克左右的剂子，搓成10cm左右的长条，刷油放入盘中，用保鲜膜盖住，醒放3个小时左右。再将长条取出用手按平，用杆杖赶宽一点，用手撕即可。 2，制作蒜油 将蒜捣碎 色拉油，葱叶、姜，八角、3个、桂皮一节、香叶5片、小香（一小把）花椒（一小把）草果1个、香砂3个过油（不可炸胡），放凉之后放入蒜泥中 3、辣椒油 热锅加油2斤，加入葱、姜片、炸焦黄捞出再将油烧开290度，将辣椒面用有浇湿，将油冷却到210度加入辣椒面和白芝麻，再加2滴醋。 4、麻辣制作 放油加入花椒炸出香味捞出，花椒剁碎，放入葱姜、湿辣椒沫一盘，加辣椒酱，盐，鸡精、味精、胡椒粉、五香粉，再倒入花椒沫，加白芝麻，铲出即可。 5、酸菜 放油加热，放葱姜，再加入小芹菜，炒软后，放白醋，加水，加盐和味精、鸡精、胡椒粉、五香粉即可。 6、制汤汁 锅中倒入少许色拉油，西红柿切碎倒入，熬成西红柿酱，加入葱花炒，加番茄酱，加大料粉炒制，再加适量开水，依次加鸡精，盐，味精，即可。 7、烧水下面即可，煮好后将面捞出，放入大盆内，把刚才做的汤汁，酸菜、麻辣料、蒜泥、辣椒油依次加入放入空碗内，然后用面蘸着吃即可。 |
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