裤带面的特色吃法，配上特制的蘸汁，风味独特“撩咋咧”

众所周知，陕西人是比较喜欢吃面的。特别是关中地区及渭河流域，以小麦为主，所以面食就成了关中的主要饮食。，吃面必放油泼辣子再来一瓣蒜，用陕西话来说，就是“撩咋咧”。

今天为大家分享一道陕西特色面食——蘸水面。这种面条一根长约一米，宽三、四厘米，所以又称之为裤带面，食用时配上特制的蘸汁，风味独特。

蘸水面的做法:

一.蘸汁的做法:

1.辣椒面里加入适量盐和十三香搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，热油分别泼到辣椒面里和蒜泥里。

2.将大葱切葱花、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成丝。炒锅上火，加入油烧热，加葱花姜沫炒香，加西红柿块炒成汁，再加木耳丝、十三香，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋、加入盐，舀出。

二.面条的做法:

1.冷水加入适量盐和面，先搅成絮状再揉成光滑的面团搓长饧大约半个小时。

2.饧好的面下成每个二两的剂子，刷上油。

3.下好的剂子第一次搓成每个约六七厘米的条，饧十五分钟。

4.第二次搓成每条约20Cm的长条，摆在盘子里，每层均匀地刷上油，防止粘连，再次饧二十分钟。

5.锅内烧水，准备下面。

6.饧好的面条（按每人三根）撒上淀粉扑面搓匀按扁，用擀杖从左到右均匀地擀薄，再依次法从右往左擀一遍，目的是让擀出的面片薄厚均匀。

7.双手各捏擀好面片的一端抖动拉长，下入滚开的水中。一般煮一大开，取一个大盆舀入足量的面汤，将面条捞入盆中，这样样是为了防止面条粘连。

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8.将西红柿盛入碗中，根据自己口味加入蒜泥、油泼辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。

蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，特点概括起来也就二十个字:“面白薄筋光、汤汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼越觉香。”