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用料：鳝鱼，生姜，大蒜，黑胡椒粉，食盐，猪油，米粉，老抽，生粉，米醋，香葱 做法： 1.首先把鳝鱼处理干净切2寸左右的段备用，处理好的鳝鱼加老抽，姜末，蒜泥，黑胡椒粉调味去腥，搅拌均匀备用。 2，大米粉加食盐，黑胡椒粉一起搅拌均匀，加等量的生粉一起搅拌均匀，和鳝鱼一起搅拌，让每段鳝鱼裹上米粉，放入蒸笼，水开后大火蒸8-10分钟备用。 3.用姜末，蒜泥，食盐，米醋，老抽，清水，黑胡椒粉调汁备用，把蒸好的鳝鱼倒入汁水中，加猪油搅 拌均匀装碗大火蒸3-5分钟备用。 4.大火热锅，加猪油烧热，鳝鱼表面撒上适量蒜泥，胡椒粉把热油烧在鳝鱼上面。热油遇上冷汁，噼啪做响。炮蒸说法由此得来。 5.锅中烧适量开水，加米醋，食盐，黑胡椒粉，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上面，然后撒上香葱。 |
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