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驼乳的奶味浓，口感略咸，具有很高的营养价值。很多研究表明，驼乳比牛乳含有更多的蛋白质、钙、镁、铜、锰、钠、锌、维生素、矿物质和免疫球蛋白。驼乳中的胆固醇含量比牛乳和羊乳低。有研究报道，驼乳中含有牛乳中不存在的溶解酵素和乳铁传递蛋白，这两种蛋白有增强人体免疫和杀菌消毒的作用。随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整，对健康食品的需求不断增加，驼乳及驼乳制品市场需求日益增大。 目前，骆驼生产方式以散养为主。因骆驼的生活习性等因素导致挤奶无法实现机械化，手工挤奶的劳动量大而且卫生状况不稳定。细菌菌落总数是反映生产环境情况的重要指标，过高则驼乳即使经超高温杀灭全部细菌并在短期内食用 ，残留于驼乳中的细菌代谢产物也可能会引起人体不良反应，如发热或关节发炎等。储存期过长也会造成细菌菌落总数增加，其代谢产物脂肪酶和蛋白酶会造成驼乳脂肪和蛋白质被分解，影响驼乳的质量和品质，引起凝块、脂肪上浮或味苦等现象。因此，了解不同温度条件下驼乳细菌菌落总数的变化，可以为驼乳的生产、加工和消费提供理论依据。 新疆农业科学院王帅等人研究发现，收购的驼乳在 4℃，10℃，15℃，20℃ 温度菌落总数的影响，由图1可知：4℃时 48h之内驼乳菌落总数保持在5 cfu／mL左右，变化不大；10℃ 时4h内菌落总数在5 cfu／m L左右，4-8 h 菌落指数上升到6 cfu／mL，8～24 h 菌落总数平稳保持在6 cfufmL；在15℃时菌落指数 4 小时时就达到 6 cfu／m L，20℃ 时2小时时菌落总数就达到了6 cfu／mL。因此，在运输过程中保持低温运输很关键，温度应保持在10℃以下。  |
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