风情腊排的详细做法

风情腊排

特点：

南亚风情餐饮娱乐有限责任公司金牌旺销菜。猪排干香，猪排熏后再卤，不腻且香浓，熏后卤比炸后卤有一股烟熏香味。

原料：

猪前排500克。

调料：

红卤水（川式白卤水加入糖色调红，此卤水专门做此菜，中间不换，因此里面有一股烟熏味道，从而使腊排卤后不散失烟熏味）2千克，香料（八角6克、桂皮4克、草果、香叶各2克、小茴香6克，打成粉），盐8克，味精5克，料酒10克。

制作方法：

（1）将猪排加香料、盐、味精、料酒码味5小时，然后放到木炭火上面烟熏2小时至干香（也可以采用另一种方法:取香糯米和上等花茶用清水浸泡回软，将锡纸铺在铁锅底上，防止糊锅，而且如果直接跟铁锅接触成菜色泽容易发乌，放上泡好的糯米和花茶，上面放篦子，篦子上放要熏的原料，用中小火熏即可。用这种办法熏的时间稍微长一些，但是口味和色泽都非常好，比如猪手，熏10分钟即可变成微黄色）。

（2）将熏好的腊排入红卤水中大火烧开后小火卤2小时至金黄色，入盘即可。