- 主料：猪肉馅150克、蛋清25克（肉馅不能过瘦，最好四成肥，肉中打入50克清水）。
辅料：心里美萝卜400克、香菜25克。
调料：盐7克、味精3克、鸡精10克、醋20克、葱30克、姜25克、香油10克、胡椒粉1克、淀粉25克、料酒25 克。
制作方法：
（1）心里美萝卜洗净切成细丝，香菜择洗干净切成末，葱、姜择洗干净切末备用。
（2）往猪肉馅里徐徐加入少量清水，用筷子顺一个方向搅拌，使水分溶入肉馅之中，加水要视肉馅肥瘦情况。
瘦肉可多加一些，肉肥要少加。
（3）肉馅的水分加足后先放入葱、姜末调拌均匀，再放入味精、盐3克、料酒15克、香油5克和淀粉充分调
匀，调制肉馅黏稠，上劲方可。
（4）用一只锅放入400克清水烧开，放入萝卜丝、盐2克、鸡精10克，待煮沸时点入胡椒粉和醋，即刻离火。
（5）取另一只锅放入300克凉水，把调好的肉馅挤成小丸子，逐一放入锅中后，将锅上火，加入盐2克、料酒
10克，用文火烧开，倒入煮好的萝卜丝，淋入香油5克，撒上香菜即成。
特 点： 萝卜软烂适度，丸子鲜嫩，汤口微酸胡辣，口味清鲜，色泽鲜艳、悦目爽心。
营养功用： 滋阴润肺，止咳祛痰，是冬季补水，降噪菜肴。
注意事项：
（1）肉馅打水一定要用力搅拌，放盐后再次用力搅拌，直到肉馅上劲为止，这样的肉馅不宜散碎。
（2）丸子一定要挤在凉水锅里，都挤好后再上火，不要用大火，大火既会把丸子煮散，又不易保持丸子细嫩的
口感。
（3）汆丸子的过程要使用中火，并严格控制时间，开锅后只要丸子转动翻身变白后立即离火，才能使丸子鲜嫩细润。
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