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广东地道美食梁洁 广东人对煲汤是很执着的，宁可日不食肉，也不能餐无汤饮。甚至对做法的要求也很严格！从选用各种锅到肉类的焯水与烹煮的时间长短都有讲究。广东人煲汤最看重的是如何保持一道汤水的原汁原味，煮汤一般最常见的三种做法，分别有煲、炖、蒸。 今天我们来讲一讲炖汤的技巧，炖汤与煲汤是有分别的，同样的食材做汤分别用炖法与煲法，做出来的汤色完全不同，就连味道口感都不同，炖法可使汤色清淡，味鲜气香。炖汤有清炖，也有加药材或各种食材同炖。方法：先将食材清洗干净，肉类先焯水（如三鸟类、骨头、肉类），然后放入炖盅内，大部份食材都是同时加入，但偶有不同的食材也分不同的时间段放（如枸杞要选择在炖好的前10分钟放）。加入清水，放入锅内隔水炖，用文火（火侯大小适中）炖1～3小时。
 炖法与蒸法看似相同，但讲究的时间与做法完全不同。炖法是讲究控制火侯慢炖，让食材从温热开始慢慢在汤水中分解出来它的功效与营养！今天给大家分享一道鲍鱼干花胶炖鸡汤的做法！鲍鱼与花胶营养丰富，是广东人与香港人都比较喜爱的海产品！今天分享的这道汤有滋肝补肾、补血益气和增强免疫力的作用。做法简单，喜欢的小伙伴可以收藏起来哦！ 鲍鱼干花胶炖鸡汤的详细做法：1、准备食材有鸡肉150克，花胶适量，鲍鱼干5粒，花旗参4片，生姜1片。 2、鲍鱼干需要提前一个晚上用清水泡浸，泡浸12-16小时不等，泡浸软化后清洗干净，再把鲍鱼干的沙嘴去掉，然后在鲍鱼光滑的一面打上刀花（也可以选择切片，切片后鲍鱼更容易炖透）。 3、鸡肉清洗干净后砍成小块，用开水烫泡一分钟（也可以选择冷水下锅加姜加料酒焯一遍水）。花旗参放入炖盅内加至8分满的清水泡浸30分钟（泡好后的水可以直接炖汤）。 4、将鲍鱼干、花胶、鸡肉与姜片同时放入炖盅内，盖好盖子后把炖盅放入锅内，锅内的放水量是泡浸炖盅高度的一半即可，隔水炖1.5小时。 5、炖好后加入适量的盐调味即可饮用。 我们在煲汤时选用的鸡肉最好是选老母鸡，老鸡的肉质结实又营养，炖出来的汤水口感更香浓。鲍鱼花胶炖鸡汤补而不燥，大人、小朋友都可以喝。这道汤口感鲜甜，汤水里还有满满的胶原蛋白，喝起来特别粘嘴巴，滋补的同时还可以养颜，小姐姐们可不要错过哦！ |
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