农家玉米焖老鸡（北京天通苑绿色生态园招牌菜品）

农家玉米焖老鸡（北京天通苑绿色生态园招牌菜品）

卖点：

将农家玉米、草原草鸡用川菜技艺烹制，把内蒙草鸡的鲜嫩质感与川菜的麻辣口味完美融合，是一款川蒙结合的经典菜。

菜品提供：

范洪忱，2006年兴国杯绿色厨艺大赛获个人“金奖”，2006年荣获中华满汉全席个人“双金”，2007年吉林国际绿色厨艺大赛获个人“特金奖”，2008年中、美、韩国际首届爱心杯艺术烹饪食神大赛获个人“特金奖”和“国际烹饪大师”称号，现任北京天通苑绿色生态园行政总厨。

原料：

草原野生净鸡1只（约600克），酸菜250克，玉米1根。

调料：

葱丝、姜丝各5克，A料（盐10克、味精、鸡精、白糖各7克、生抽、老抽各4克、九九红底料15克）。B料（葱丝20克，香菜叶5克），色拉油30克。

制作方法：

（1）将酸菜入沸水锅中焯水1分钟后，倒入净锅中垫底；将鸡剁成2厘米见方的块，入沸水锅中焯水1分钟，捞出控水；

（2）锅入油烧至六成热，入葱、姜炒香，加入A料、清水1500克、加入改好刀的玉米、鸡，入高压锅压15分钟。

（3）压熟后倒在酸菜上，撒入B料点缀即可。