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#美食# #酸菜鱼# 酸菜鱼很多人都爱吃，可是很多人都做不好，今天我给大家分享一个酸菜鱼的制作方法，酸菜鱼的特点， 鲜嫩爽口，开胃，汤美适口。 话不多说根据步骤来做吧！ 首先我们准备 1， 鲤鱼 1 条（1000 克左右），鱼酸菜 250 克。 2，辅料 鸡蛋清 1 个，色拉油 40 克，高汤 1250 克（没有可以用自来水代替），精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。 【制作过程】 3，将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开， 钱骨制成块。鱼酸菜洗后切段。 4，将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入 鱼酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴 入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 5，将鱼肉斜刀片成大约 0.3 厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清 拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 6，将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。          |
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