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2020年受疫情影响，终端餐饮市场元气大伤，这直接导致小龙虾需求萎缩，供过于求导致今年的小龙虾价格大跳水。
每到夏天，很多人就会约酒约虾，“走，喝啤酒，吃小龙虾去！”、“小龙虾我们走”可以为哥们约饭，聚餐的常用词，小龙虾也成为大家的首选。2020年受疫情影响，终端餐饮市场元气大伤，这直接导致小龙虾需求萎缩，供过于求导致今年的小龙虾价格大跳水。
夜市街头，一盘火红火红的小龙虾带着蒜香味最是让人垂涎。每次忍不住大快朵颐的时候，相信很多人都不禁感叹，虾农、商家们得在这火爆生意里大赚了多少。但事实上，你所认识的小龙虾早已今非昔比，据相关人士透露，现在的小龙虾1斤只能卖到7块钱左右，尤其是今年新加入的养殖户，80%都在做亏本生意。只是，刚上市的小龙虾每斤基本上都能卖到60元左右，为什么现在的行情就有这般明显的暴跌呢？只是小龙虾出水价都这么便宜了，明显供过于求的现象，为什么餐馆卖的小龙虾还这么贵，一点也没看出有降价的样子呢？这其中主要还是跟流通渠道有关。因为大部分餐馆都不与养殖户直接对头，小龙虾出水后需要经过多次转手，层层加价才能到达餐厅，繁杂的过程中无疑已经导致小龙虾价格被无声抬高。如今人们对小龙虾已经慢慢褪去了起初的热度，市场上也不见了往年红火的场面，当然其中也有很大一部分原因是出于小龙虾还是太贵了，一份小龙虾就得上百块钱，这使得人们在餐桌上也很少选择它。
低价并不能刺激消费，销量缩水严重！上千家门店倒闭！ 在全国著名的小龙虾产地江苏盱眙，也进入了一年中最忙碌的季节。今年的小龙虾肥不肥？价钱又如何？记者来到了当地市场，深入调查之后发现，虾价下跌，大排档商户营业额减少，小龙虾行情并不乐观。
目前，江苏盱眙全市3000家大大小小的龙虾餐饮企业已经全面复工，大街小巷飘散着小龙虾的香气，十三香、蒜泥、椒盐、泡菜……上百种口味的小龙虾供人挑选，餐厅里坐满了食客，甚至还有很多人不远千里从外地赶来。
除了门店，盱眙人民吃小龙虾最常去的大桐夜市，几十家大排档一字排开，现买现烧，而且今年小龙虾的价格也特别实惠，不同规格的小龙虾从20元一斤到50元一斤不等。
但是夜市人气还未恢复，虾价下跌也导致客单价减少，大排档商户的营业额也下降了不少。江苏盱眙大桐夜市经营户仇大厨说到，“以往平均一天三四千元钱，像现在一天只能做一千多元钱，到双休日的话，能够做个两三千、三四千元。” 对此，多名水产摊老板表示，从目前情况来看，今年的销量明显不如往年同期。“我这个水产摊口，平时一天差不多能卖八九十斤小龙虾，赶上周末的时候，走量会多一些，多的时候能达到一二百斤。单看去年同期，平时一天也能卖出一二百斤小龙虾，周末多的时候一天能卖出三四百斤。”“从往年小龙虾的销售情况来看，除了市民少量购买外，小龙虾的销售对象主要是饭店、大排档等，尤其大排档的需求量比较多。但今年饭店、大排档的生意受到疫情影响，市民外出吃饭的频率也明显降低，使得这些商家对小龙虾的需求量明显降低。”倪老板还说，由于现在小龙虾仍处于集中上市时期，而在市场需求量小于往年的情况下，近期小龙虾的价格或许还有下降空间。他告诉记者，由于今年小龙虾整体销量低，商家为了新鲜卖货，在进货时也比较谨慎，不敢多进货。
除了消费市场受疫情影响，终端餐饮市场元气大伤，这直接导致小龙虾需求萎缩，供过于求导致今年小龙虾市场价格“大跳水”，对此，从事小龙虾收购的龙虾经纪人感受最为直观。凌晨三点，从事小龙虾收购生意的黄海波正驱车赶往十几公里外的小龙虾养殖塘口。
黄海波向记者说到，“预计今天要收两千多斤、三千斤不到的龙虾。”在江苏盱眙，为了减少小龙虾在运输过程中的损耗，交易往往在塘口进行。像黄海波这样的小龙虾经纪人，会根据前一天的发货量，和养殖户提前约定好收购数量，养殖户提前把小龙虾捕捞上岸，黄海波只需要验货称重就可以直接交易。黄海波在塘口收购的小龙虾，分别有3钱以上的统货和4钱以上的统货两种。当天，4钱以上统货的收购价是一斤11.5元，而去年能卖到17元；3钱以上的统货只有8.5元一斤，而去年还能卖到15元一斤。此次卖虾的江苏盱眙小龙虾养殖户无奈的介绍，“凌晨一点开始起虾的，起了千把斤虾。今年收成也就一般吧。虾长得可以但是价格没上去。”
收完两千斤小龙虾，黄海波和伙伴马不停蹄地赶回营业部，将统货筛成234钱和456钱两个规格，进行包装发货。黄海波的客户主要是长三角地区的餐饮企业和批发市场，长途大巴是最为经济的运输方式，因此他们还得掐着盱眙汽车站的时刻表发货，由于五一假期过后，小龙虾订单大增，黄海波也从一天发一次货改为一天发两次货。
虽然直到半夜十二点，黄海波的营业部还在忙碌地包装发货。但是今年小龙虾的出货量与往年相比还是少了不少，往年这时候黄海波的营业部每天的发货量能达到近一万斤。
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