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' 杏仁酸橙蛋糕 杏仁酸橙蛋糕，这款可爱的迷你蛋糕，受到法式甜点的灵感所启发，是旧金山甜点厨师威廉·维尔纳的得意之作。 用时：1小时15分钟，制作24个迷你蛋糕 蛋糕配料： 杏仁糊280克，分成2厘米大小的若干份 · 鸡蛋3个 · 玉米淀粉12克 · 盐少量 · 无盐奶油22克，融化并冷却 · 接骨木花酒15毫升 糖霜配料： 精制细砂糖400克 · 鲜奶油50克 · 接骨木花酒35毫升 · 鲜酸橙汁10毫升 · 碎酸橙皮3克，再备适量用做装饰 步骤： 1. 制作蛋糕：烤箱170摄氏度预热，在两个迷你麦芬盘上涂抹植物油。用食品加工机上的脉冲功能将杏仁糊加工成小碎块，不要时间过长，否则杏仁糊就会变得油腻。加入鸡蛋继续加工，直至变得顺滑。再加入玉米淀粉、盐、奶油和接骨木花酒，继续加工成为黏稠的软面糊。 2. 将面糊倒进一个小罐里，之后再慢慢倒入备好的麦芬杯里，至杯子的2/3处。在烤箱里烤22分钟，直至蛋糕变成金黄色，按起来松软而紧致。将烤盘从烤箱中取出，冷却20分钟。之后将蛋糕从烤盘上拿下来放在架子上完全冷却 3. 制作糖霜：将精制细砂糖、奶油、接骨木花酒和酸橙汁放进碗里，用搅拌器慢速搅拌直至顺滑。倒入碎酸橙皮继续搅拌。用勺子将糖霜舀到蛋糕上，让它顺着蛋糕顶流向四周。再用少量酸橙皮装饰在蛋糕顶部即可上桌。 加泰罗尼亚式甜奶油吐司 加泰罗尼亚式甜奶油吐司，空气中飘着鸡蛋、黄油、麦子的浓香，很有诱惑力的小甜品，尝一口，饱满的吐司还保留着柔软的弹性，淡金黄的色泽让人有食欲。 创意： 如果要做一生最爱的甜品选举的话，想必加泰罗尼亚的奶油吐司必定会在前三名，这次我们用手工的厚吐司浸泡在牛奶和鸡蛋里，让吐司充分吸收牛奶后变得有如海绵蛋糕般柔软。然后再用平底锅将吐司表面煎至焦脆，最后撒上被糖腌渍过的橙皮丝，橙皮的香味会给吐司解去过多的油腻感，两者结合起来，那就真是完美了。 （3人份） 准备时间：10分钟 制作时间：20分钟 食材： 厚白吐司面包100克，鸡蛋1只 调料： 糖50克，橙汁20克，香草荚半根，奶油200克，黄油10克 做法： 1. 将鸡蛋、糖、橙汁、奶油和香草荚用搅拌机打碎后过滤备用。 2. 将白吐司面包浸泡在1内，蘸裹满了取出。 3. 把2用黄油煎至金黄色即可。 特点： 空气中飘着鸡蛋、黄油、麦子的浓香，很有诱惑力的小甜品，尝一口，饱满的吐司还保留着柔软的弹性，淡金黄的色泽让人有食欲。 烹饪心得： 建议根据自己的口味加入适量的糖和黄油，如果出于健康的考虑，可以适当减少糖分。在用黄油煎吐司的时候，注意用小火，以免煎焦影响口感。 焦糖苹果塔 焦糖苹果塔，Golden delicious apples这种黄色的苹果淀粉含量相对更高，经过烤制后，口感会变得又粉又绵。可搭配托科拉多甜白葡萄酒。 （6人份） 准备时间：20分钟 制作时间：40小时 食材： 酥皮250克（擀成20厘米宽，1.6厘米厚的正方形），去皮切薄片的苹果5个，香草荚1根，香草雪糕250克 调料： 黄油150克，鸡蛋1个，砂糖350克，面粉少许 做法： 1. 把烤箱预热至180摄氏度，砂糖与香草荚则用搅拌机打碎成香草糖备用。 2. 将面粉均匀扑在圆模上，然后把酥皮摊在其上成一圆形。 3. 用蛋浆刷酥皮后，再将苹果均匀地放在酥皮上。 4. 把香草糖撒在苹果上面后就可以放入烤箱烤制30分钟。 5. 最后把4取出，摊凉15分钟。 6. 将5切块后就可以与香草雪糕一起上碟。 概念： 就是因为苹果塔看似普通又普遍往往会被人忽略，实际上把这样基础的甜品做好反而难度会更大，因为背后对基本功有着更严格的要求，而只有将苹果塔烤得出神入化，那才能将菜品化做经典，不然就是一般的庸俗之作。 最佳食材： Golden delicious apples这种黄色的苹果淀粉含量相对更高，经过烤制后，口感会变得又粉又绵。 巧克力山核桃曲奇砖 巧克力山核桃曲奇砖，这款方曲奇的配料可以根据自己的喜好改变，山核桃可以换成杏仁，还可以用坚果和小红莓干混合来做。 用时：1小时，制作30块 配料： 山核桃200克 · 无盐黄油400克 · 芥花子油10毫升 · 砂糖85克 · 棕糖85克 · 鸡蛋1个 · 纯香草精5克 · 全麦糕点粉180克 · 发酵粉2.5克 · 盐3克 · 半甜巧克力90克 步骤： 1. 烤箱170摄氏度预热。在一个20×30厘米的烤盘里铺上烘焙纸。把核桃倒入一个浅盘里，放进烤箱烘烤8分钟。取出来捣碎、冷却。 2. 在一个电动搅拌器的碗里，把黄油、砂糖、芥花子油、棕糖搅拌均匀，直至变成乳脂状。再加入鸡蛋和香草精搅拌，直至顺滑。 3. 在一个小碗里，把糕点粉、发酵粉、盐搅拌均匀后倒入电动搅拌器里；再加入巧克力和核桃碎，充分搅拌均匀。 4. 将步骤3中做好的面团放到步骤1中准备好的烤盘上，并且压成薄薄的面饼。放入烤箱烤20分钟，直至面饼变成棕色。充分放凉之后，用刀子把边缘切整齐，然后翻转过来使底部朝上，撕掉烘焙纸，切成小方块即可食用。 芝麻薄脆 芝麻薄脆，芝麻不但吃了不长胖，还能轻松应付秋燥。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。 原料： 芝麻、猪棒骨、纯净水、面粉、鸡蛋 制作方法： 1. 棒骨1根，洗干净，加6碗水小火慢炖2~3小时，直至骨汤浓白，胶质化入汤中。 2. 炖好的棒骨汤放凉，待用。 3. 取1碗骨头汤、2碗面、1小碗芝麻、1个鸡蛋，和面（面越软越好）。 4. 将面团切成鸡蛋大小的小面团，用擀面杖将小面团擀成薄薄的圆形面皮，越薄越好。 5. 准备一个平底锅，烧热待用。 6. 将擀好的面皮放入平底锅，双面烙制。 7. 烙熟但还没有变脆的时候取出，用防潮袋保存起来。 8. 食用前放入微波炉内烤制1分钟左右（平底锅和烤箱也可），即是香脆无比的芝麻饼。 9. 拿来掰成小块儿，比墨西哥风味的玉米片要香脆多了，拿来蘸土豆泥、虾仁南瓜泥、牛油果泥，都是家庭派对最实用又好吃的Finger Food。 蔓越莓南瓜籽能量棒 自己动手制作这些蜂蜜谷物棒，可以替代市面售卖的能量棒。 由Real Snack的Lara Ferroni制作的这些蜂蜜谷物棒可以替代市面售卖的能量棒。 用时：2小时40分钟，制作12条 配料： 山核桃100克，弄碎·燕麦片100克·南瓜籽40克·亚麻籽30克·黑糖或红糖100克·蜂蜜120毫升·无盐奶油30克·盐1克· 纯香草精5克·泡发的大米谷物300克·蔓越莓干50克 步骤： 1. 烤箱180摄氏度预热，给一张烤盘垫上羊皮纸。把山核桃、燕麦片、南瓜籽和亚麻籽摊在烤盘上，烤制8分钟直到烤出香味。把坚果放到一个大碗里。 2. 在一个锅里，把糖、蜂蜜、奶油和盐用中火煮沸，继续炖5分钟，直到糖完全融化，稍有些变焦糖。把锅从火上取下来，搅拌进香草精。 3. 把焦糖洒在坚果混合物上，搅拌进泡发的大米和蔓越莓，使其涂裹均匀。 4. 给一张20厘米的方烤盘垫上羊皮纸，让纸的边缘漫过烤盘边。把谷物混合物刮到烤盘上放均匀，上面再盖一张羊 皮纸压紧。静置大约2小时使其变硬。 5. 把上面的羊皮纸揭掉。拿着越出烤盘边缘的羊皮纸把谷物托到工作台上，切成12块上桌即可。 奶油红豆酱巧克力饼干 烘焙新手必学，奶油红豆酱巧克力饼干！ 用时：1小时30分钟 制作42块饼干 配料： 无盐黄油2根，软化·砂糖100克·红糖100克·鸡蛋2个·纯香草精15克·发酵粉2克·热水10毫升·中筋面粉300克·盐1克·半甜巧克力块200克·奶油红豆酱适量 步骤： 1. 烤箱180摄氏度预热，给3张烤盘垫上羊皮纸。在带有叶轮的立式搅拌机里，把奶油打1分钟变细滑，放进砂糖、红糖，用中速打3分钟至轻起泡。打进鸡蛋和香草精。在一个碗里，把发酵粉溶解在热水里，然后搅拌到糊里。用低速打进面粉和盐，直到搅拌均匀。放进巧克力，打至分布均匀。 2. 舀4厘米的面球到烤盘上，每个之间距离4厘米。在烤箱的中间，每次烤一张烤盘，烤16分钟直到变金黄色，其间把烤盘的位置前后调换一次。把饼干放凉，和奶油红豆酱一起上桌即可。 提示：饼干可在密封盒里保存5天。 ' |
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